Kasım

Aralık

Ocak

Şubat

Mart

Nisan

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

<p>Tapas, sayı açısından çoktur ve çoğu zaman ana yemek yerine de geçer. </p>


Tapas

<p>Pilav, şüphesiz ki Türk mutfağında en çok pişirilen ve tüketilen yemeklerden biri. Hem tek başına tüketilen, hem ana yemeğin yanında yerini alan, çok sevdiğimiz pilavın yapımı da hep tartışma konusudur. Herkesin kendine göre bir pilav yapma stili var desek yanılmayız. Peki daha iyi pilav yapmanın yolları ya da yapılan hatalar desek? Buyursunlar…</p>
<p>Pilavı ister pirinci ıslatarak yapın ister kavurarak ama öncesinde mutlaka pirinçleri yıkamalısınız. Çünkü; bu işlem pirinçlerin öğütme işlemi sırasında maruz kaldığı malzemelerden ve fazla nişastasından arınmasını sağlar. </p>
<p>Yüksek ateşten uzak durun. Kısık ateşte pişen yemeklerin daha leziz olduğu malumunuz. Pilav için de geçerli bu kural. Aynı zamanda da kısık ateş, yüksek nişasta salımını önler. </p>
<p>Doğru tencere seçimi de önemli. Yayık ve kalın tabanlı bir tencere pilav için doğru seçim olacaktır.</p>
<p>Geldik şu meşhur ölçülere. Göz kararı bunu ayarlayabiliyorsanız ne ala, sözümüz yok. Ama ölçü kullanacaksanız, ekleyeceğiniz su pirinçlerin bir parmak üzerinde olmalı. </p>
<p>Pilavınız piştikten sonra daha lezzetli olması için mutlaka dinlendirmelisiniz. 10 dakika dinlendirme yeterli olacaktır. </p>


Pilav Yaparken Yapılan 5 Hata


<p>Yılbaşı gecesi tatlısız olmaz. ‘’Evde yapmaya vaktim yok.’’ diyenler için gönül rahatlığıyla tatlılarını alabileceğiniz İstanbul’un üç ünlü tatlıcısını öneriyoruz. </p>
<h5>Balkan Tulumba /Eyüp</h5>
<p>Orijinal tarifiyle hazırladıkları tulumba İstanbulluların gözdesi. </p>
<h5>Katmerci Zekeriya Usta / Ataşehir</h5>
<p>Gaziantep’in ilk katmer ustalarından Hacı Nuri Özsimitçi’nin çocukları tarafından kuruldu. En ünlü lezzeti elbette katmer. </p>
<h5>Sakarya Tatlıcısı / Beyoğlu</h5>
<p>Ayva tatlısı ve kabak tatlısı için en iyi adreslerden. Kaymağı da yanında. Cevizli ev baklavası da çok başarılı. </p>



Yılbaşı Gecesi Tatlılarınız İçin 3 Mekân Önerisi

<p>Yılbaşı ve meze, şüphesiz ki ayrılmaz ikili. İşe mezeleri hazırlamakla başlayalım istedik. Türk mutfağının en sevilen bu üç mezesine yılbaşı menünüzde mutlaka yer verin. </p>
<p>Haydari </p>
<p>Köz Patlıcan Salatası</p>
<p>Patlıcanlı Humus</p>
<h5>Köz patlıcan salatası tarifi: </h5>
<p>3 orta boy patlıcanı ve kırmızı biberleri fırında közleyin. Közlenmiş sebzelerinizi kabuklarından ayırdıktan sonra, domates ve soğanları küçük küçük doğrayın. Ezdiğiniz sarımsakları zeytinyağı, tuz ve limonla birlikte ilave edin. Közde patlıcanlarınız hazır bile! </p>
<p>Sofranızdaki mezeleri zenginleştirmek isterseniz size şahane bir mekân önerimiz de var. Beyoğlu’nda bulunan Comedus, Anadolu’nun dört bir köşesinden yerli üreticilerin üretimi olan peynir, tereyağı, bakliyat başta olmak üzere birçok ürünü en taze haliyle satıyor. Yılbaşı sofranız için Comedus’un patates ve köftelerini de sıcak meze olarak satın alabilirsiniz. </p>
<h5>Ana Yemek</h5>
<p>Mezelerinizi hazırlayıp üzerini sararak yemek saatine kadar buzdolabınızda bekletebilirsiniz. Onlar bekleyip daha da lezzetlenene kadar siz ana yemeğinizin malzemelerini hazırlayın. Ana yemekte ne mi var? </p>
<h5>Fırında Mantarlı Tavuk </h5>
<p>1 adet kemiksiz tavuk göğsü</p>
<p>3 adet kırmızı biber</p>
<p>8-9 adet kültür mantarı</p>
<p>Patates, bezelye ve havuçtan oluşan hazır garnitür</p>
<p>Tuz ve karabiber</p>
<p>Üzeri için</p>
<p>Tereyağı, un, süt ve kaşar peyniri</p>
<h5>Yapılışı: </h5>
<p>Tavuk etini, kırmızı biberleri ve mantarları küp şeklinde doğrayın. Teflon tavada zeytinyağı ile birlikte önce tavukları sonra sırayla diğer malzemeleri soteleyin. Sotelenmiş yemeğinizi fırın tepsisine dökün ve üzerine tereyağı ekleyin. 180 derece fırında 10 dk. pişirdikten sonra kaşar peynirlerini tepsinin üzerine dizin. İşte bu kadar pratik ve lezzetli bir tarif. Tavuk yemeğinin yanına tel tel dökülen bir pirinç pilavı, lezzeti ikiye katlar. Pilavınızı yemeğe başlamadan bir saat önce pişirin ve demlenmeye bırakın. </p>
<h5>Şarküteri tabağı olmadan yılbaşı sofrası olur mu? </h5>
<p>Mısır Çarşısı’nda, hiç değişmeyen yerinde yıllardır ürünlerinin kalitesi ile vazgeçilmez olan Cankurtaran Gıda’nın şarküteri ürünleri menünüzle uyum sağlayacaktır. Ezine peyniri, Divle obruk peyniri ve ustalıkla dilimlenen antrikot pastırma, Cankurtaran Gıda’nın en çok tercih edilen ürünlerinden. </p>
<p>Anadolu yakasında oturanlar için de önerimiz; Asya Pazarı. Eski bir market. Yerel peynirlerin olduğu bölüm iddialı. Dil peynirlerinin üzerine yok! </p>
<h5>Yılbaşı sofranızın son dokunuşu tatlı olsun! </h5>
<p>Tatlınızı kendiniz yapmak isterseniz önerimiz çikolatalı kek. Misafirlerinizin sırrını sorduğu bir çikolatalı kek yapmak için sizi Fatih’te bulunan Ucuzcular Baharatçısı’na alalım. Dünyanın birçok ülkesinden müdavimi olan limon biberlerinin tadı yendiği anda algılanıyor. Çikolatalı kekinizin içine bir tutam katmayı deneyin ve farkı görün. </p>
<p>‘’Ben hazır tatlı almak istiyorum.’’ derseniz Beşiktaş’ta bulunan Dolce’nin pastalarına sofranızda yer açın. İstanbul’un en butik pastacılarından biri olan Dolce’nin birbirinden farklı pastaları unutulmaz bir kapanış olacaktır. </p>
<p>Şimdi sofranızı seyreyleme ve tadına bakma zamanı! Afiyet olsun. </p>








Yılbaşı Menünüz Hazır mı? Kâğıdı Kalemi Hazırlayın Menü Yapıyoruz

<p>Yılbaşı sofranızda eğer ete yer verecekseniz etin iyisini bulmanız gerekecektir. İşte size İstanbul’da uğramadan olmaz diyeceğiniz kasapların listesi; </p>
<h5>Coşkun Kasap / Beyoğlu</h5>
<p>Balık Pazarı’nın en güvenilir kasaplarından. Kuzu karski ve kasap sucuğu denenmeli. </p>
<h5>Elmaslar Kasap /Fatih</h5>
<p>1935 yılından günümüze kalitesinden ödün vermeyen bir aile işletmesi. Tezgahından bıçaklarına ve paket yaparken kullandıkları ipliğe kadar geleneklerini korumayı başarıyorlar. </p>
<h5>Galatasaray Ciğercisi /Beyoğlu</h5>
<p>Bıldırcın, köy tavuğu ve hindi için İstanbul’daki yegane kasaplardan. </p>
<h5>Gökçe Ciğercisi /Şişli</h5>
<p>Sakatat için doğru adres. </p>
<h5>Günaydın Kasap /Kadıköy</h5>
<p>Türkiye’nin içinde bar ve kütüphane olan ilk kasabıydı. Hala böyle farklılıklar barındırıyor. Etleri çok kaliteli. </p>
<h5>İdeal Salam (Kozmaoğlu) / Beyoğlu</h5>
<p>Salam, sosis ve domuz eti ürünleriyle İstanbul’un seçkin kasabı Kozmaoğlu, 1968’den beri aynı aile tarafından işletiliyor. </p>
<h5>İlhan Koçulu Kasabı /Eyüp</h5>
<p>Kars yöresinde endemik otlarla beslenen hayvanların etleri ustalıkla işleniyor. Kavurma ve sucuğu çok lezzetli. </p>
<h5>Karkas Kasap /Sarıyer</h5>
<p>‘Dry aging’ yöntemiyle dinlendirilen et çeşitleri, merguez sosis, organik köy tavuğu başarılı. </p>




Yılbaşı Alışverişinde Uğramanız Gereken Kasaplar

<p>Kuruçeşme’de denizin hemen yanında Ali Akkuş ve Yücel Özalp ortaklığıyla yaz başında açılan Ali Ocakbaşı’ndayız. Manzara da kebaplar da sohbet de çok güzel. Sohbete iyi bir kebap nasıl olurdan başlayıp, Ali Bey’in bir film senaryosu gibi anlattığı yaşam, daha doğrusu başarı öyküsüyle devam ediyoruz. </p>


<p>Modern kebapçı geleneğini Köşebaşı ile başlatan Ali Akkaş, 1970 yılında ilkokulu bitirince Sivas Zara’nın Bolucan köyünden İstanbul’a gelir. Babası ve ağabeyi ile birlikte piyanodan, ev eşyalarına taşımacılık yapmaya başlar. Yaşı küçük ve çelimsiz olduğu için zorlandığını gören, iş yerine yakın yemek yedikleri lokantanın sahibi ‘Önümüz kış benim yanıma ver, bulaşık yıkar, karnı doyar, yatacak yer de veririm’ deyince Ali Akkuş’un bu günlere uzanan serüveni başlar. </p>


<p>Dört yıl sonra Divan Oteli’nin piyanolarını tamire getirip götüren babası, genel müdüre ‘Benim oğlum komi yatacak yeri de yok, burada işe alır mısınız?’ der. Görüşmeye çağırır ve hemen işe alırlar. 1981 yılında askere gidene dek burada çalışır. Dönüşte Şamdan gibi lüks lokantalarda garsonluk yapar. Bu arada evlenir, eşinin altınları ile pizzacı, ardından ortağı ile kebapçı açar. İkisi de iflasla sonuçlanır. 1995 yılında klasik kebapçı anlayışını yıktıkları Köşebaşı’nı açınca talih yüzlerine güler. Yurt içinde ve dışında şubeleşirler. </p>


<p>Bu arada Ali Bey’in iki oğlu Volkan ve Okan Akkaş da yeme-içme işine girer. Onlar da ocakbaşı kültürünü modernize ederler. Deniz manzarası da olsun diyerek Karaköy’de Griffin Han’ın teras katında babalarının adını verdikleri Ali Ocakbaşı’nı açarlar. İkinci şube için Gümüşsuyu’nda yine manzaralı bir bina seçerler. </p>
<p>Ardından yurt dışı, Amsterdam ve Viyana şubeleri gelir. Bu arada yeni bir şirket kurarak Köşebaşı ve Ali Ocakbaşlarını tek bir şirket altında toplarlar. </p>


<p>Çocuklar ‘Sen köşene çekil, dinlen artık baba’ derler ama bu, sabah evden çıkıp akşam yatmaya dönmeye alışmış Ali Bey için zor olur. Yücel Özalp’ten Oligark’ın içinde deniz kıyısında bir şube teklifi gelince yeni projenin başına geçer. Şimdi tüm enerjisini buraya harcıyor. Mezeler, kebaplar servis, sunum yılların tecrübesiyle dört dörtlük. Benim en beğendiğim, en özenli şube oldu diyebilirim…</p>


<h5>Tershane Karaköy</h5>


<p>Vedat Başaran’ın yönetiminde bir yıl kadar önce Karaköy Tersane Caddesi’nde bir zamanların Banco de Roma binası şimdinin Momento Otel’inin terasında açılanTershane Karaköy de manzaralı yeni nesil bir ocakbaşı. </p>


<p>Büyüleyici tarihi yarımada ve Galata Köprüsü görüntüsüne birbirinden lezzetli mezeler, ara sıcaklar ve kebaplar eklenince keyifli bir akşam geçiriyor gelenler. </p>


<p>Menüde mevsimselliğe önem verilmiş. Malzemelerin büyük bir bölümü ait olduğu, üretildiği, yetiştiği bölgeden geliyor. Servis ve sunum da çok başarılı. </p>


<p>Osmanlı mutfağının en önemli uzmanlarından olan Vedat Başaran, yılların bilgi ve birikimiyle Balkanlardan Anadolu mutfaklarına uzanan geniş bir yelpazede menü hazırlamış. Kebaplar kadar yanında gelen közde patates soğan da çok lezzetli. </p>


<p>Mezeler sade ve yalın, daha doğrusu özüne uygun. Kebaplarda et yemeklerinde de sadece kuzu kullanıyorlar. </p>
<p>Gittiğimiz akşam hem yerli hem de yabancı müşteriler eşit orandaydı. Malzeme-fiyat -kalite-lezzet dengesi sayesinde gidenlerin mutlu ayrıldığı bir mekân yaratılmış. Yakında bir kez daha gidip tam mevsiminde ayva kebabını denemek ve Vedat Başaran’la sohbet etmek istiyorum…</p>


<h5>Denmas Bistronomy</h5>

<p>Basın Ekspres yolunda konseptiyle, dekorasyonuyla, menü kartıyla ve birbirinden ilginç yemekleriyle şaşırtıcı bir lezzet durağı Denmas Bistronomy. Mekânın kapısından girince sizi avangard bir giyim mağazası karşılıyor. ‘’Yanlış kapıdan mı girdik?’’ derken başınızı sola çevirdiğinizde büyük modern bir bar ve restoran bölümüyle karşılaşıyorsunuz. </p>


<p>Menü önünüze geldiğinde de ikinci bir sürpriz yaşıyorsunuz. Menü bir dergi gibi tasarlanmış. Kahvaltı menüsü, başlangıçlar, salatalar, makarnalar, pizzalar-pideler, burritotaco ve dürümler, ana yemekler, tatlılar, soğuk ve sıcak içecekler bölümleri arasına moda, kültür sanat, seyahat haberleri, röportajlar serpiştirilmiş. </p>


<p>Tabii elinizde 22 sayfalık bir dergi olunca karar vermek vakit alıyor, özellikle de benim gibi ilk kez giderseniz. Neyse ki dergiyi okumak için alabilirsiniz denince dikkatimi yemeklere veriyorum. </p>


<p>Menüde Türk, İtalyan ve Latin Amerika lezzetleri bir arada. Önce biraz şaşırıyorum bu çeşitliliğe. Ancak şef yanımıza gelince durum anlaşılıyor. İki yıl kadar önce Park Şamdan The Bar’ın şefliğini yaptığı sırada tanıştığım Kenan Baylan, şimdi buranın şefliğini üstlenmiş. Menü de tamamen onun geçmişinin, mesleki serüveninin izlerini ve yaratıcılığını taşıyor. </p>


<p>Aslen Kelkitli olan Kenan şef İstanbul’da uzun yıllar çalışmış. Ardından Latin Amerika’ya gitmiş. Peru, Şili, Kolombiya gibi ülkelerde farklı restoranlarda 3 yılı aşkın süre deneyim kazandıktan sonra Kolombiyalı eşiyle birlikte İstanbul’a dönmüş. </p>


<p>Bir süre önce de yolu Tekstilci Erhan ve Aslıhan Şentürk’le kesişmiş. Gerçekten de hep beraber yaratıcı ve farklı bir konsepte imza atmışlar. Ben de burayı tam bir yeme içme tutkunu olan arkadaşımız Raif Bakova sayesinde keşfettim. </p>


<p>Yemeklere gelince ceviche levrekten beef tatakiye, sebzeli arpa şehriyeli ızgara dana kaburgadan paccheri dolmaya, balkabağı sarmadan pannacotto’ya yediğim her şey gerçekten çok çok lezzetliydi. </p>


<p>Kenan Baylan işini tutkuyla yapan şeflerden. Tek eleştirim menünün uzunluğuna oldu. İş yerlerinin ortasında olduğu için her gün gelenlerin değişik tatlar arayışında olması onları böylesi zengin ve farklı tatların bir arada olduğu bir menüye yönlendirmiş…</p>


<h5>Sunset Yeni Yıl Partisi</h5>


<p>Barış Tansever’in dostlarına, arkadaşlarına ve iş insanlarından oluşan müdavimlerine verdiği yeni yıl yemeği ve partisi çarşamba akşamı yapıldı. Sunset’in mutfak inovasyon direktörü, ünlü Fransız şef FabriceCanelle25’inci yılın onuruna özel bir menü hazırlamıştı. </p>


<p>Osetra havyarıyla servis edilen Istakoz, poşe istiridye ve trüf mantarlı dil balığı, kaz ciğerli mini ravioli eşliğinde gelen kiraz ağacında ızgara edilmiş dana madalyon, limonlu mereng çubukları ve gül sulu marşmelov gibi her biri Sunset’in mutfak geleneğine uygun, lezzetli, ince dokunuşları olan tabaklardı. </p>


<p>Suyun öte yanından gelen Yunanlı Maria Makri şarkılarıyla ve dans ekibiyle gerçekten geceye renk kattı. Sunset, İstanbul’un en önemli markalarından biri, dileriz kuşaktan kuşağa bu gelenek sürer… </p>





 Denize Nazır Kebap Keyfi

<p>Yılbaşı sofrasında özel bir yere sahip olan şarküteri ürünlerinin en taze ve en leziz olanlarını alabileceğiniz alışveriş noktalarını sizler için listeledik. </p>
<h5>Abant Çiftliği /Şişli</h5>
<p>Şişli’de bulunan Abant Çiftliği, zengin peynir çeşitlerine sahip. </p>
<h5>Aleta Smokehouse / Sarıyer</h5>
<p>Patagonya’dan gelen ağaç kütüklerini tütsülemek için kullanıyorlar. Somon, dil balığı hatta enginar bile tütsüleniyor. </p>
<h5>Altınoluk /Kadıköy</h5>
<p>Özel yapım peynir, sucuk çeşitleriyle birlikte ekmek, tarhana, bakliyatın yanı sıra birçok organik ürünü bulabileceğiniz bir mekân. </p>
<h5>Antre Gourmet /Beyoğlu</h5>
<p>2000 yılından bu yana Anadolu’nun dört bir yanından en kaliteli lezzetleri İstanbullularla buluşturuyor. </p>
<h5>Arnavutköy Peynircisi /Beşiktaş</h5>
<p>Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen 200 kadar çeşit peyniri ile lezzet noktası olmayı hak ediyor. </p>
<h5>Asya Pazarı /Kadıköy</h5>
<p>Anadolu yakasının eski marketlerinden. Yerel peynirlerin olduğu bölüm iddialı. Dil peynirlerinin üzerine yok! </p>
<h5>Cankurtaran Gıda /Mısır Çarşısı</h5>
<p>Mısır Çarşısı’nda 1946’dan beri Anadolu coğrafyasının en kaliteli ürünlerine ev sahipliği yapan bu gurur verici şarküterinin ürün yelpazesinin içinde karar kılmak bir hayli zor. Ezine peyniri, Divle obruk peyniri ve ustalıkla dilimlenen antrikot pastırma tadılmalı. </p>
<h5>Comedus / Beyoğlu</h5>
<p>Anadolu’nun dört bir köşesinden yerli üreticilerin üretimi olan peynir, tereyağı, bakliyat başta olmak üzere birçok ürünü bulabilirsiniz. </p>
<h5>Eataly / Beşiktaş</h5>
<p>Sadece İtalyan ürünleri için değil pek çok şarküteri ürünü için zengin seçenekler sunuyor. Kalite-fiyat dengesi de çok başarılı. </p>
<h5>Ecevitler /Kadıköy</h5>
<p>Ürün seçimleri bilinçli, dikkatli ve kaliteli. </p>
<h5>Gaia Organik /Şişli</h5>
<p>Yöresel peynirler, ballar, taze süt ve her gün taze yapılan lezzetli ev yemekleri ile ünlü. </p>
<h5>Gourmet Garaj /Beşiktaş</h5>
<p>Gurme şarküteri ve market ürünleri için ideal bir nokta. Kışın karpuz, yazın ise nar bulmak mümkün. </p>
<h5>Gözde Şarküteri / Kadıköy</h5>
<p>Kahvaltılık ve mezeleriyle birlikte bol seçenekli bir şarküteri. </p>




Yılbaşı Alışverişine Şarküteriden Başlıyoruz

<h5>Malzemeler</h5>
<p>1 su bardağı yoğurt</p>
<p>1 su bardağı irmik</p>
<p>1 su bardağı un</p>
<p>1 su bardağı toz şeker</p>
<p>3 adet yumurta</p>
<p>1 paket kabartma tozu</p>
<p>1 çay bardağı ayçiçeği yağı</p>
<h5>Şerbeti İçin</h5>
<p>3 su bardağı toz şeker</p>
<p>3 su bardağı su</p>
<p>2 yemek kaşığı limon suyu</p>
<h5>Hazırlanışı</h5>
<p>Revaninin şerbeti için su ve şekeri tencereye alıp şeker eriyip su kaynayana kadar ısıtın. Kaynadığı an şerbeti ocaktan alıp limon suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp soğuyana kadar kadar bekletin. Tatlının hamuru için yumurtaları büyük bir çırpma kabının içine kırın. Şekeri ekleyip mikserle köpük gibi olana kadar çırpın. Ayçiçeği yağı, yoğurt ve irmiği ekleyip 5 dakika daha çırpın. Kabartma tozu ve unu yavaşça ekleyin. Hamuru 30 cm çapında, içine ayçiçeği yağı sürülmüş bir tepsiye doldurun. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30 dakika pişirin. Fırından alır almaz üzerinde kürdanla birkaç delik açın.  Soğuk şerbeti üzerine gezdirerek dökün. Şerbetini çekene kadar yaklaşık 2-3 saat bekletin. Dilimleyip servis edin. </p>
Not
<p>Klasik revani tarifinde vanilya bulunmaz. Arzu edenler ekleyebilir.  






Revani Nasıl Yapılır?

<p>Doğaya saygılı, sürdürülebilir tarımı destekleyen, mevsiminde ürün kullanan Didem Şenol’un mutfak felsefesinin temelinde geleneksel tatları yorumlamak, en iyi malzemenin peşinde koşmak yatıyor. Bu yüzden de hemen hemen her ay menülerini yeniliyorlar. Kök sebzeler ile meyveyi, yeşil sebzelerle baklagilleri, etler ve balıklarla narenciyeleri bir arada kullandığı zeytinyağlıları, rengârenk salataları, ana yemekleri, taze makarnalarıyla yaratıcı olduğu kadar sağlıklı mutfağın da öncülerinden.</p>

Sağlıklı Bir Mutfak: Gram

<p>Bir çeşit yuvarlak makarna da diyebiliriz. İtalyanların kapalı makarnası olarak da bilinir. Genellikle sos ile bulanmış bir şekilde servis edilir. </p>

Tortellini Nedir?


<p>Hem yemeklerinizi daha leziz hale getirmek hem de mutfakta daha pratik yöntemlerle yemek yapmak istiyorsanız, belki de ihtiyacınız olan şey birkaç püf noktasıdır. </p>
<h5>Yumurta kabukları dert olmasın</h5>
<p>Yumurtalarınızı haşlarken suyun içerisinde bir dilim limon veya bir çay kaşığı kabartma tozunu suyun içerisine ekleyin. </p>
<h5>Sebzeli börekler için</h5>
<p>Böreğinizi ıspanak, pazı, pırasa gibi sebzelerle yapacaksanız sulanmasını önlemenin bir yolu var. Malzemelerinizi hamur ya da yufkanın içerisine koymadan önce biraz unlayın. </p>
<h5>Ekmekleriniz parçalanmasın</h5>
<p>Bunun için tek yapmanız gereken; ekmeği ters çevirerek kesmeniz. Denemelisiniz. </p>
<h5>Pişmiş patateslere buz banyosu</h5>
<p>Haşlanmış patatesleri soymayı sevmiyoruz. O zaman 3-5 dakika kadar buzlu suda bekletiyoruz. Kabukları kolayca ayrılıyor. </p>
<h5>Balıklar ızgaraya yapışmasın</h5>
<p>Hem balıklarınız mangala yapışmasın hem de lezzeti artsın istiyorsanız balığın altına limon dilimleri dizebilirsiniz. </p>










Bu Püf Noktaları Mutfakta Hayat Kurtarıyor


<p>Çağımızda tüm canlıların sağlığını etkileyen büyük tehlikelerden biri tarımda pestisit kullanımı. Pestisit, endüstriyel tarımda yetiştirilen ürünü mantar, böcek, yabani ot gibi zararlılardan korumak için kullanılan zehirli kimyasalların genel adı.‘Tarım ilacı’ olarak da adlandırılan pestisitler toprağı, suyu, havayı bunların sonucu olarak da hayvanları ve insanları, zehirliyor. </p>


<p>Pestisitlerin zararlarına dikkati çekmek ve Türkiye’deki pestisit kullanımını azaltmak amacıyla 100 kurum ve inisiyatifin bir araya gelerek oluşturduğu Zehirsiz Sofralar Sivil Toplum Ağı, 23 Kasım’da ‘Tüm Canlılar İçin Zehirsiz Sofralar’ başlıklı bir imza kampanyası başlattı. </p>


<p>Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği ve Avrupa Pestisit Eylem Ağı (PAN Europe) organizasyonuyla yürütülen kampanya Avrupa Birliği tarafından Sivil Toplum Diyaloğu V Programı kapsamında destekleniyor. </p>


<p>Kampanyada Dünya Sağlık Örgütü’nün ‘son derece tehlikeli’, ‘yüksek seviyede tehlikeli’ ve ‘muhtemel kanserojen’ olarak belirlediği ve pestisitlerde kullanılan 13 etken maddenin acilen yasaklanması talep ediliyor. 2017’de Birleşmiş Milletler İnsan Hakları Konseyi’nde sunulan bir rapora göre de kimyasal pestisitlerin kullanımı son 40 yıl içerisinde ürün kayıplarında herhangi bir azalma sağlamamış. </p>


<h5>SORUN AÇLIK MI? </h5>

<p>2019 yılı verilerine göre dünyada halen 820 milyonu aşkın insan, yani yaklaşık dokuz kişiden biri, yeterli beslenemediği için açlıkla boğuşuyor. Bu da bize pestisitler, suni gübreler, hormonlar, hibrit veya genetiği değiştirilmiş tohumlara dayalı endüstriyel tarımın açlığa çözüm olmadığını hatta güvenilir, besleyici ve sağlıklı gıdaya erişimi daha da zorlaştırdığını gösteriyor. </p>


<p>Tarım ve Orman Bakanlığı verileri de pestisit kullanımının, iddia edilen verimliliği sağlamaktan çok uzak olduğunu kanıtlıyor. 2014 -2018 yılları arasında Türkiye’de tarım alanlarında yüzde 3 düşüş olmasına rağmen aynı dönemde pestisit kullanımı yüzde 51 artmış. </p>


<p>Pek çok zararlı, zamanla pestisitlere direnç kazandığı için her yıl daha fazla ve daha etkili türleri kullanılıyor. Bunlar da faydalı böcekleri, mikroorganizmaları ve tozlaştırıcıları yok ederek doğanın dengesini alt üst ediyor. </p>


<h5>ÇÖZÜM DOĞA DOSTU TARIM</h5>

<p>Uluslararası Organik Tarım Vakfı’na göre, agroekoloji adı verilen doğa dostu tarım yöntemleri ise hava, toprak, yüzey suyu ve yeraltı suyu kalitesini iyileştiriyor. </p>


<p>Birçok ülkede olduğu gibi Türkiye’de de doğa dostu geleneksel tarıma dönen ya da organik üretime geçen çiftçilerin sayısı her geçen gün artıyor. Araştırmalar, agroekolojinin tüm dünya nüfusunu besleyebileceğini ve yeterli besin değerini sağlayabileceğini gösteriyor. </p>


<p>Acil çözüm gerektiren bu konuyu sadece kampanya süresince değil hep gündemde tutmalıyız. Üreticiler, tüketiciler, ilgili devlet kurumları ve sivil toplum iş birliği içinde olmalı. Söz konusu olan tüm canlıların sağlığı ve dünyanın geleceği…</p>



<h5>En önemli marka İstanbul</h5>


<p>20. yılını kutlayan MARKA Konferansı bu kez ana temasını ‘İstanbul’ olarak belirlemiş. Çok isabetli bir karar olduğunu düşünüyorum. MARKA Konferansının kurucusu Ayşegül Yürekli Şengör’ün söylediği gibi İstanbul, dünyanın en değerli markalarından biri olmak için müthiş bir potansiyel barındırıyor. </p>


<p>Şengör, “Bu potansiyeli dünyaya olduğu kadar şehrin insanı ve karar vericilerine hissettirmek, hatırlatmak istiyoruz. Şehrine aşık ve İstanbullu olduğu için mutluluk, gurur duyanlardan çok, İstanbul’da yaşadığı için yakınanları görüyoruz. Önce bu bakış açısını değiştirmek ve İstanbulluları İstanbul markasıyla barıştırmak gerekir. Gerçek anlamda onun kıymetini anlamak, yüzyıllardır süre gelen değerini bilerek, hissederek bu markaya sahip çıkmak sorumluluğumuzdur” diyor. </p>


<p>İstanbul, kültür-sanat, dijital dönüşüm ve plastik atıklar olmak üzere üç alt tema ile işleniyor. İKSV, TÜSİAD ve Doğal Hayatı Koruma Vakfı (WWF) ile de proje ortaklığı yapılıyor. Bu yıl 18-19 Aralık’ta Yapı Kredi World Ana sponsorluğunda Çırağan Sarayı’nda gerçekleşecek konferansın konukları da birbirinden etkili ve mesleklerinin doruğunda kikişiler. </p>


<p>Çağdaş sanatın önde gelen isimlerinden Halil Altındere, Fas asıllı Fransız caz şarkıcı Hindi Zahra, Pakistanlı aktivist yazar Fatima Bhutto, MoMA’nın direktörü Glenn D. Lowry, besteci, yorumcu ve yazar Zülfü Livaneli, Fransız tasarımcı Ora Ito, yazar Kenize Mourad ve Sakıp Sabancı Müzesi’nin müdürü Nazan Ölçer. Ünlü müzisyen Yalın da 20. yıla özel sözleri de kendisine ait bir İstanbul şarkısı bestelemiş. </p>


<h5>Fatih Tutak ve TURK</h5>

<p>Fatih Tutak’la dört yıl kadar önce Kapadokya’da konuk şef olarak geldiği bir etkinlikte tanışmıştım. Sonra Bangkok’taki restoranı The House on Sathorn’a gittim. Enerjisine, mutfakta çalışırken konsantrasyonuna, yaratıcı olduğu kadar lezzetli yemeklerine hayran oldum. Fatih’in şeflik serüvenini de farklı yazılarımda uzun uzun yazdım. 20 yaşında koyduğu hedeflere başarıya odaklı vizyonu sayesinde 15 yılda ulaştı. </p>


<p>Şefliğini üstlendiği restoran ‘Asya’nın En İyi 50 Restoranı’ listesine girdi. Ardından da sıra hayallerinin önemli bir bölümünü oluşturan İstanbul’a bir restoran açmaya geldi. Bunun için neredeyse son bir yıldır uğraşıyordu. Kendi gibi vizyoner yatırımcı bir ortakla yola koyuldu. Ve ortaya geçen Cuma kapılarını açan TURK çıktı. Restorana geçmişten bugüne kullanılan mutfak araç ve gereçlerinden yapılmış objeler arasından geçerek giriyorsunuz. Mekânın minimalist İskandinav tarzı dekorasyonu da çok zarif. </p>


<p>TURK’un açılışı da bir o kadar iddialıydı. Tutak, dünyanın en iyi restoranlarından Mugaritz’in sahibi ve şefi Andoni Luis Aduriz ile birlikte mutfağa girdi. İmza yemeklerinden oluşan ortak menü yaptılar. Aduriz’in çürük elması, Tutak’ın yeni buluşu mantar tarhanası, kar formatında sunduğu cennet hurması tatlısı, şeflerin felsefesini anlatan tam birer yaratıcılık örneğiydi. </p>


<p>Yemeğin en ilginç ve hoş yanı ise Aduriz’in hazırladığı buz küresi üstünde sunduğu istiridyeyi öperek koklayarak, bir cins kaymaklı çilek pestilini de elimizle yememizi söylemesi, elle yerken insanın yemeğin lezzetini daha iyi anlayacağını, duyuları daha çok harekete geçeceğini anlatmasıydı. </p>


<p>Çocukluğumuzda özellikle dışarıda elle yemenin ayıp olduğu söylenerek büyütüldük ama bazı yemekleri elle yemenin tadı başkadır, en azından benim için. </p>


<p>Fatih, köklerimizden beslenen yeni hikayeler peşinde ama ana yemek olarak sunduğu 50 gün dinlendirilmiş sığır kaburga yanında bademli ve fıstıklı iç pilavın tadı da hala damağımda. Bu açılışa özel iki kişilik bir şovdu, detaylı değerlendirmemi ana menüyü deneyimledikten sonra yazacağım…</p>








 Hepimiz için ‘Zehirsiz Sofralar’

BLOG YAZISI

6-8 kişilik
<h5>Malzemeler</h5>

<p>250 gr süzme yoğurt</p>
<p>15 parça acı kuru sivri biber </p>
<p>15 adet ceviz içi</p>
<p>1 diş sarımsak</p>
<p>2 yemek kaşığı acı biber salçası</p>
<p>1 yemek kaşığı domates salçası</p>
<p>1.5 yemek kaşığı biber salçası</p>
<p>1 yemek kaşığı acı pul kırmızı biber</p>
<p>1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber </p>
<p>1 tatlı kaşığı toz kimyon</p>
<p>1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber</p>
<p>1 tatlı kaşığı limon suyu</p>
<p>1 çay bardağı sızma zeytinyağı</p>
<p>5 parça kuru domates</p>
<p>30 gr çiğ badem</p>
<p>1 demet maydanoz</p>
<p>3 yemek kaşığı galeta unu</p>
<p>3 yemek kaşığı esmer susam</p>
<h5>Hazırlanışı</h5>

<p>Kuru biberleri suda bekletip yumuşatın. Suyunu süzdükten sonra bıçakla kıyın. Cevizleri ve sarımsağı da kıyın. Biber, sarımsak ve cevizi büyük bir kâsenin içine alın. Salçalar, baharat ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Zeytinyağını yavaşça ilave edip karıştırmaya devam edin. Suda bekletilip yumuşatılmış kuru domates, çiğ badem ve maydanozu kıyın. Süzme yoğurt, galeta unu ve esmer susamla birlikte karışıma ilave edip iyice karıştırın. Ezmeyi kızartılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edin. </p>
<h5>Öneri</h5>
<p>Ezmeyi küçük dondurma kaşığı ile şekillendirip marul yapraklarının içinde de servis yapabilirsiniz. Ezme ve benzeri tarifleri hazırladıktan sonra kısa süre içinde yemenizi tavsiye ediyoruz. </p>




İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

İncili Restoran

LOUISE BRASSERIE

₺₺

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie

Ankara - Çankaya

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

BLOG YAZISI

Ezme Tarifi

Malzemeler

SON YAZILAR

ARŞİV

ARŞİV

2018

2019

2020

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK RESTORAN LİSTELERİ

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, İstanbul

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, İstanbul

Uzak Doğu Restoranı, Bodrum

Et Lokantası / Kebapçı, Bodrum

Sokak Yemeği Restoranı, Bodrum

Geleneksel Mutfak, Bodrum

Meyhane, Bodrum

Balık Lokantası, İstanbul

Balık Lokantası, İstanbul

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, İstanbul

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, İstanbul

Uzak Doğu Restoranı, Bodrum

Et Lokantası / Kebapçı, Bodrum

Sokak Yemeği Restoranı, Bodrum

Geleneksel Mutfak, Bodrum

Meyhane, Bodrum

Balık Lokantası, İstanbul

Balık Lokantası, İstanbul

LEZZET NOKTALARI

Bahar Pastanesi

İstanbul - Şişli

LEZZET NOKTALARI

Bahar Pastanesi

İstanbul - Şişli

Cesur Usta

İstanbul - Fatih

Beşe Helva

İzmir - Konak

Boğazkesen Simit Fırını

İstanbul - Beyoğlu

Palivor Çiftliği Nişantaşı Cafe&Şarküteri

İstanbul - Şişli