Boğaz’ın göçmen balıklarından biri olan palamut, Latince’de ‘Sarda sarda’, Rumca’da ‘pelamides’ olarak adlandırılır. Asıl yurdu Akdeniz’dir. Bahar mevsimiyle birlikte Akdeniz’den uzun bir yola çıkmaya başlar. Marmara’ya, Boğaz’a varması ve burada yaşamaya başlaması sonbaharın ortalarını bulur. Pulsuz bir balık olan palamudun eti yağlı ve doyurucudur. Hatta kimilerince biraz tıkız bulunur ama doğru mevsiminde doğru yöntemlerle pişirilirse sonuç mükemmel.

İlkin bu sularda çingene palamudu görülme başlar, eylül ayı gibi. Aradan bir 15 gün geçmeden büyür ve palamut adını alır. Izgarası nefis olur. Bunun dışında ise şişi, tavası, pilakisi, kağıt kebabı, papaz yahnisi, bol maydanozlu köftesi, bol sebzeyle fırın yemeği yapılır. Daha irisi olan torikten yapılan lakerda, İstanbul mutfağının en güzel lezzetlerinden biridir. Palamut neredeyse tüm kış mevsimi boyunca yemeği yapılacak bir balıktır. Mutlaka satın alın ve bol bol pişirin. Sizlere yapımı basit olduğu kadar lezzetli bir palamut yemeğinin tarifini vermek istiyoruz. Palamut yağlanmaya başladığında bu da havaların soğuduğu zamanlara denk gelir. Bu tarifi o dönemde hazırlamak çok daha iyi olacaktır.

Palamut Tarifi

2 adet palamudu fileto şeklinde kesin veya balıkçınızdan hazırlamasını isteyin. Kılçıklarını iyice temizleyin. Yarım demet maydanozu olabildiğince ince doğrayın. Balık etini çok keskin bir bıçakla kıyın veya mutfak robotunda kıyma haline getirin. Rendelenmiş soğan, 1 yemek kaşığı kadar ufalanmış bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve maydanozu ekleyip iyice yoğurun. 1 cm kalınlığında, 8 cm çapında yuvarlak, yassı köfteler hazırlayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımında kızartın. Sıcak servis yapın.

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

İncili Restoran

ATELIER REAL FOOD

₺₺₺₺

The Ritz-Carlton İstanbul’un içinde yer alan Atelier Real Food’un Akdeniz ve Türk Mutfağı ağırlıklı bir menüsü var.

İstanbul

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

ARŞİV: 2020 / Ekim

ARŞİV

ARŞİV

2022

2021

2020

2019

2018

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK RESTORAN LİSTELERİ

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, Bodrum

Et Lokantası / Kebapçı, İstanbul

Et Lokantası / Kebapçı, Bodrum

Meyhane, Ankara

Et Lokantası / Kebapçı, Bodrum

Meyhane, Bodrum

Meyhane, Ankara

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, Ankara

Sokak Yemeği Restoranı, Ankara

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, Bodrum

Et Lokantası / Kebapçı, İstanbul

Et Lokantası / Kebapçı, Bodrum

Meyhane, Ankara

Et Lokantası / Kebapçı, Bodrum

Meyhane, Bodrum

Meyhane, Ankara

Şef Restoranı. Bistro. Brasserie, Ankara

Sokak Yemeği Restoranı, Ankara

LEZZET NOKTALARI

Beşe Helva

İzmir - Konak

LEZZET NOKTALARI

Beşe Helva

İzmir - Konak

A La Vita Pizza

Antalya - Muratpaşa

Lokanta Mia - Ev yemekleri

Antalya - Muratpaşa

Arka Pizza

Bodrum - Muğla

Büber - Ciğerci

Bodrum - Muğla