Seveni de sevmeyeni de çok. Ama; farklı tüketim şekillerine olanak tanımaları ve faydalarıyla kışın mutlaka tüketmeniz gereken iki sebze: Pırasa ve brokoli. 
<h5>Brokolinin faydaları ve tüketim şekilleri</h5>
Brokoli, bağışıklık sisteminin en sağlıklı destekleyicilerinden biri. Vücudun toksinleri atmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, vücudun pH seviyelerini dengelemeye destek olan alkali bir sebze. Çiğ ve pişmiş olarak tüketilebilir. Hafif buharlanarak hazırlanması en pratik ve ideal tüketme yöntemidir. İster çorbasını pişirebilir, ister buharda pişirerek salatalarınıza ilave edebilirsiniz. Haşlanmışı ise zeytinyağı, pul biber, limon ve tuzdan oluşan bir sos ile buluştuğunda şahane bir lezzete dönüşür.
<h5>Pırasanın faydaları ve tüketim şekilleri</h5>
Soğan ve sarımsakla aynı ailede bulunan pırasa, faydaları nedeniyle uzmanların sık tüketmemiz gerektiğini söylediği sebzeler arasında yer alıyor. Pırasa, sindirim sistemini düzenleyen lif bakımından zengindir ve düşük kalorisi nedeniyle diyet yapanlar tarafından da tercih edilebilir. A, C, K ve B6 vitaminleri için çok iyi bir kaynak olan pırasayı zeytinyağlı, etli tencere yemeği olarak tüketebileceğiniz gibi sabah kahvaltılarında yumurtaya ilave ederek de yiyebilirsiniz. Pırasalı bir omlet güne doyurucu bir başlangıç yapmak için iyi bir seçenektir. Aynı zamanda pırasayı böreklerinizin içinde de kullanarak alternatif bir türketim de tercih edebilirsiniz.

Faydaları ve Lezzetiyle İki Kış Sebzesi

Listelediğimiz mekanlardan tatlıdan mezeye, şarküteriden balığa ihtiyacınız olan yılbaşı alışverişinizi yapabilir, bu lezzet noktaları ile yılbaşı sofranıza hazır ve evde yapılmış gibi leziz tatları katabilirsiniz. 
Tuana Meze Evi
Kozmaoğlu
İnci Profiterol
Tuşba
Reşat Balık
Üç Yıldız Şekerleme
Sakarya Tatlıcısı
Tunç Balık
Ecevitler
Cankurtaran Gıda

Yılbaşı Alışverişinizi Yapabileceğiniz Lezzet Noktaları

Carpaccio tarifi Lucca’nın şefi Tuncay Uçar’dan geliyor…

<h5>Malzemeler</h5>

1 demet bebek turp 
1 orta boy karpuz turp 
1 orta boy kırmızı turp 
1 orta boy siyah turp 
1 avokado 
1 adet portakal 
1 adet greyfurt
Dekor için turp filizi 

<h5>Sos Malzemeleri</h5>
200 g portakal suyu
200 g greyfurt suyu 
200 g lime veya limon suyu 
20 g bal 
20 g dijon hardal 
100 g sızma zeytinyağı
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı kadar elma sirkesi 

<h5>Hazırlanışı</h5>

Hardal ve zeytinyağı haricindeki sos malzemelerini küçük bir tencereye ekleyip, kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. 8 dakika kadar sos yoğunlaşıp 1/3’ü kadar kalınca altını kapatıp soğumaya bırakın. 
Mayonez tenceresine hardalı ekleyip çırpma teli ile zeytinyağını yedirin. Daha sonra soğuyan narenciye sosunu da yavaş yavaş çırparak ekleyin. Turpları mandolin ile ince ince dilimleyip sos ile karıştırıp 6 dakika kadar marine edin. Marine edilen turpları servis tabağına dizerek üzerine portakal, greyfurt ve avokado dilimleri ekleyip varsa turp filizi ile süsleyerek servis edin.

Narenciyeli Renkli Turp Carpaccio

<h5>(Somon Te – Maki)
1 parça

Yılbaşı sofrasına sushi eklemek için tarifimiz Sunset’ten geliyor. 

<h5>Malzemeler</h5>

50 g sushi pilavı

Yarım yaprak nori

30 g somon balığı

Zencefil turşusu

Soya sosu

Wasabi


<h5>Hazırlanışı</h5>


Öncelikle Sushi pilavını hazırlayın. Yarım nori yaprağını alın. Ellerinizi ıslatın ve bir miktar pilav alıp norinin parlak tarafına, eşit oranda düzleştirerek yayın. Norinin uç kısmına boydan boya, çok az ve çok ince bir tabaka wasabi sürün. Uzunlamasına kestiğiniz balıkları pirincin üzerine yerleştirin. Malzemeyi tutarak noriyi üçgen bir şekil vererek sarın ve yosunu pirinç tanesiyle yapıştırın. 



Not 1: Wasabi :Yeşil hardal. Toz olarak satılıyor, suyla karıştırılarak macun haline getiriliyor. 1 tatlı kaşığı wasabi tozuna 2 tatlı kaşığı su. 

Not 2: Te- maki’leri yanında soya sosu, çay kaşığı kadar wasabi ve yarım kahve fincanı zencefil turşusu ile servis edin. 


<h5>Sushi Pilavı tarifi</h5>

<h5>Malzemeler</h5>

1 su bardağı pirinç (Nishiki Japon Sushi Pirinci) 

1 ¼ su bardağı su

2 yemek kaşığı Japon pirinç sirkesi (rive vinegar adıyla) 

1 yemek kaşığı toz şeker

½ tatlı kaşığı tuz
<h5>Hazırlanışı</h5>
Pirinci süzgeçte bol suyla berraklaşıncaya kadar yıkayın ve süzün. Yıkanmış pirinçleri altı kalın, orta boy ve kapağı iyice kapanan bir tencereye koyun. Suyunu ekleyin ve tencere kapağını kapatın, 30 dakika dinlensin. 30 dakika sonra harlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca altını kısın. 2 dakika ya da pirinç pişinceye kadar -yine kapağı kapalı olarak bekletin. Pişen pirinci cam kaba alın. Bir çatalla hafifçe havalandırarak karıştırın. 

Ayrı bir tencerede ve kısık ateşte; sirke, şeker ve tuzu şeker eriyinceye kadar karıştırın. 

Bu karışımı yavaş yavaş ve gezdirerek pilava dökün. Çatalla hafifçe karıştırın. Pilavın olduğu kabın üzerine nemli bir bez örtün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. (buzdolabına koymayın)

Shake Te Maki Tarifi

Kerevizi bir de Hünkar Restoran’ın tarifiyle deneyin.

<h5>Malzemeler</h5>


1 kg kereviz

100 g kereviz yaprağı

6 taze soğan

250 g kuru, ekşi kayısı

1 tutam safran (1 çay bardağı suda ıslatılmış) 

200 ml zeytinyağı

Tuz


<h5>Hazırlanışı</h5>


Kerevizlerin kabuğunu soyup ince, elma dilimi şeklinde doğrayın. Taze soğanları temizleyip iri parçalar şeklinde doğrayın. Kayısıları 30 dakika suda bekletin. Tencereye suyla birlikte safranı koyun. Taze soğanı ekleyin. Kereviz yapraklarını ilave edin. Bir sıra kereviz, bir sıra kayısı şeklinde dizin (Malzemelerin bu şekilde dizilebilmesi için küçük ve derin bir tencere tercih etmelisiniz.) Tuz ve zeytinyağını ekleyin. 


Tencerenin tam üzerini kapatacak büyüklükte yağlı kağıt kesip üzerine yerleştirin. Yağlı kağıdın üzerine porselen bir tabak kapatın. Tencerenin de kapağını kapatıp önce hızlı ateşte 5 dakika, sonrasında ise 30 dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın. 


Yemeğin şık sunumu için tam da tencerenin büyüklüğünde bir servis tabağını seçmenizi tavsiye ediyorum. Yağlı kağıt ve porselen tabağı aldıktan sonra tencerenin üzerine servis tabağını kapatın. Tencereyi ters çevirerek yemeği servis tabağına alın. Servis edin. Afiyet olsun…

Safranlı ve Kayısılı Kereviz

Leziz mi leziz somon tarif Neni Brasserie restorandan geliyor. 

<h5>Somon Marine Malzemeleri</h5>

600 g kaya tuzu 
 
20 g anason yıldızı

3 adet portakal kabuğu rendesi ve suyu

3 adet yeşil limon kabuğu rendesi
3 adet limon kabuğu rendesi
3 adet kırmızı çiğ pancar rendesi

20 g tane karabiber 

400 g toz şeker

2 kg somon fileto


<h5>Marinasyon</h5>


Malzemeleri karıştırıp, somonun altını ve üstünü karışım ile kaplayın ve buzdolabına koyup 24 saat bekletin. Daha sonra, buzdolabından çıkardığınız malzemeleri 1 saat suda bekletin ve süzün. 

<h5>Somon Gravlax sos malzemeleri</h5>


20 g hardal 

150 g zeytinyağı

3 adet yumurta sarısı

5 g sarımsak 

3 g tuz 3 gr

1 g karabiber 

500 g ıspanak püresi için baby ıspanak


<h5>Sos Hazırlanışı</h5>


Baby ıspanağı kaynayan suda 1 dakika haşlayıp süzün ve soğuk suda bekletin. Diğer malzemelerin tamamını mayonez kıvamına gelene kadar karıştırın. Daha sonra, ıspanağı soğuk sudan alıp süzün ve sıkarak suyunu çıkardıktan sonra hazırlanan sos ile birlikte blenderden geçirin. 


<h5>Sunum Malzemeleri</h5>

Yeşil elma

Yenilebilen çiçek

Kırmızı soğan turşusu

Somon Gravlax Tarifi (12 Kişilik)

Farklı lezzetlere açık olanlar için yılbaşı sofranızın deniz ürünü tarifi Frankie restorandan geliyor; 

<h5>Malzemeler</h5>
100 g frik bulguru
100 g rakula (roka da kullanılabilir)
75 g renkli slice turplar 
100 g Trabzon hurması
30 g edemame
50 g haşlanmış mısır
20 kimçi
75 g Mersin karides	
75 g midye	
100 g ahtapot
100 g çimçim karides
30 g zeytinyağı
Tuz	
Karabiber 
50 g Kuru soğan
			
<h5>Hazırlanışı</h5>
Kuru soğanı soyup küçük küçük doğradıktan sonra tencerede kavurun ve firik bulgurunu ilave edin. Akabinde biraz daha beraber kavurduktan sonra isteğe göre tuz ve karabiber ekleyip, eğer elinizde varsa sebze suyu ya da önceden kaynatılıp ılık kıvama getirilmiş bir miktar su ilave edin ve pilav gibi pişirin, piştikten sonra soğumaya alın. Soğuduktan sonra küçük bir kâsede 2 kaşık kırmızı şarap sirkesi, 2 kaşık pirinç sirkesi ve 1 tatlı kaşığı şekeri, şeker eriyinceye kadar çırpın ve firik bulguruna ilave edin, biraz karıştırın. 

Çukur kâsenin en altına, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış rakulayı alın, üzerine firik bulgurunu ekleyip, etrafına da diğer sebzeleri yine tuz ve karabiber yardımıyla aromalandırdıktan sonra göz zevkinize göre konumlandırabilirsiniz. En son deniz ürünlerini de zeytinyağında soteleyin, hatta eğer tercih ederseniz tatlandırmak için küçük bir diş sarımsak ve chili biber ekleyip, çok da kurutmadan pişirmenizi öneririm. Tüm bu işlemlerden sonra deniz ürünlerini de kâsedeki firik bulguru ve sebzelerle buluşturabilirsiniz.

Deniz Ürünlü Poke Bowl

Yılbaşı sofrası tatlısız olmaz dedik ve bu yılın en çok aratılan, en çok okunan tatlılarını sıraladık. 
Evdeki malzemelerle kolayca yapılabilecek krep, pratikliği ve lezzetiyle ilk sırada yer alıyor. İçini tercih ettiğiniz malzemeler ile doldurup tüketebileceğiniz krep, sunum biçimiyle de farklılaşmaya oldukça müsait. 
Çayın, kahvenin hatta tüm sıcak içeceklerin yanına pek yakışan ıslak kek, listede ikinci sırada. Islak kekin tarifine birebir uyulduğunda mutfağınızdan pastane kokuları gelmesi mümkün! 
Üçüncü sırada ise kurabiyeler yer alıyor. Yılbaşı yaklaşırken meşhur tarçınlı kurabiyenin tarifini arayanlar da çok nasıl süsleneceğini arayanlar da. Tercihen ceviz, fındık ekleyip kurabiyenizin lezzetini artırabilir ya da kesme kalıplarını kullanarak harika şekiller ortaya çıkarabilirsiniz. 
Yılbaşı sofrasının çeşitliliğinden olsa gerek tatlı olarak hafif bir tat arayanlar ise en çok Kıbrıs tatlısını aratmış bu sene. Kıbrıs'a özgü pratik ve lezzetli olan bu tatlıyı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz tadına doyum olmaz. 
Son olarak beşinci sırada ise magnolia var. Kafelerin menülerine hızlı bir giriş yapan magnolia'yı birden fazla sunum şekli ile görmüşüzdür. Küçük kavanozlarda, tabakta hatta kâsede. Genelde çilek ile yapılan bu tatlıyı, mevsim meyvelerine de uyarlamanız mümkün. Hafifliği ve lezzetiyle yılbaşı sofranızda güzel bir kapanış yapabilirsiniz.

Yılbaşı Gecesi İçin En Çok Merak Edilen 5 Tatlı

Gelenekler, dinler ve kültürler farklı olsa da her ülkede yılbaşında tüm aile bir sofrada buluşuyor ve mutfaktan lezzetli kokular geliyor. 
Bu yazımızda farklı bölgelerdeki ülkelerin geleneksel yılbaşı yemeklerinden bahsedeceğiz. Çek Cumhuriyeti ile başlıyoruz. Buranın geleneğine göre yılbaşı günü oruç tutuluyor ve akşam kurulan sofrada oruç açılıyor. Sofrada mutlaka balık çorbası, sazan balığı ve patates salatası yerini alıyor. 
Avustralya'da ise yılbaşı akşamında yine deniz ürünlerini görmek mümkün. Karidesin hemen her çeşidini sofrada bulunduran Avustralyalılar, aynı zamanda barbeküde hindi kızartması da yapıyorlar. Yılbaşı sofrasının kapanışı ise erikli pudingle yapılıyor. 
Hindistan'da yılbaşı akşamını tatlılar süslüyor. Pudra şekeri ile kaplanmış ve derin yağda kızartılmış hamur topları, kurabiye ve meyveli keklerle sofralarını süslüyorlar. Ana yemek için koyun ya da kuzu eti yanında baharatlı ve patatesli karnabahar tüketiliyor. 
Danimarka'da yılbaşı akşamında genellikle ördek ve kaz pişiriliyor. Etin yanında mutlaka bulundurdukları salata ise kırmızı lahana ve haşlanmış patates. Diğer ülkeler gibi Danimarka'da da tatlı ile kapanış yapılıyor ve tatlı için krem şanti, badem, vanilya ve vişne sosu kullanarak leziz bir tat oluşturuyorlar.

Diğer Ülkelerin Yılbaşı Sofraları

Potasyum, fosfor, kalsiyum bakımından zengin bu turuncu sebze ile neler yapılıyor neler! Türk mutfağında da önemli bir yeri olan bal kabağının kullanım alanları da oldukça geniş. 
Türk mutfağında kullanılan biçimi çoğumuzun mutlaka bildiği bal kabağı tatlısı. Şerbetlenmiş ve pişmiş bal kabaklarının üstü tahin ve ceviz ile süslenir ve servis edilir. Tadına da doyum olmaz! 
Bal kabağı çorbasının tariflerine de son yıllarda sıklıkla rastladık. Rengi, lezzetli ve bol malzemeli oluşuyla bal kabağının en çok tüketilen biçimlerinden biri çorba oldu. 
Tatlı tariflerinde görmeye alışık olduğumuz bal kabağını cheesecake'de de görmeye şaşırmıyoruz elbette. Hindistan cevizi ve fındık ile süslenen bu cheesecake'in lezzeti de en popüler malzemesi olan bal kabağından geliyor. 
Bal kabağını görmeye alışık olmadığımız bir biçimi de Ege mutfağından geliyor: Sinkonta. Dilimlenmiş soyulmuş bal kabakları sirke, zeytinyağı, sarımsak ve bol baharat ile buluşuyor ve fırına giriyor. İyice pişen bal kabağı dilimleri yoğurt ile tüketiliyor. 
Bunların yanında bal kabağı rendelenerek böreğin içine de giriyor. İçerisine kattığınız şeker miktarına bağlı olarak böreği tatlıya çevirebilir ya da tuzlu olarak tüketebilirsiniz. 
Türk mutfağında görmeye alışık olduğumuz bal kabaklı tariflerin yanında bir de dünya mutfağı var. Bal kabaklı makarna sosu, kek, granola bar, ekmek, sarımsaklı sos hatta bal kabaklı kahveler bile görmek mümkün. Bu sebze hem lezzetiyle hem de besin değerleriyle sanki bir mucize!

1 Bal Kabağı 5 Çeşit Yemek

Özellikle kış aylarında yatağımızdan kalkmak, güne enerji ile başlamak daha zor. Bizi tüm gün ayakta tutacak öğün olan kahvaltıda ne yediğimiz çok önemli. Kahvaltılarınıza hem fark yaratacak hem de size tüm gün enerji sağlayacak önerilerimiz var. 
Kendinize granola hazırlayın. Marketlerde olan granola barların içindeki şeker ve malzeme bakımından besin değerleri oldukça düşük. Evinizdeki malzemeler ile granola bar yapmanız mümkün. Aynı malzemeleri bar haline getirmeden fırınlarsanız sütün içine karıştırarak da tüketebilirsiniz. Elma, armut, tarçın, bal, pekmez ve yulaf. Hepsini karıştırın ve fırına atın! 
Yulafın tadını sevmeyenlere özel bir önerimiz var. Sütün içinde 5 dakika pişirip bal ya da tarçın ile tatlandırdığınız yulaf karışımına istediğiniz malzemeleri ekleyip hem doyurucu hem de besleyici bir öğün yaratmanız mümkün. 
Mevsim meyvelerine kahvaltıda yer verin. Pratik bir kahvaltı hazırlamak isteyenler de yoğurt ve besleyici chia tohumunu karıştırıp içine dilediği meyveleri katabilir. 
Hem pankek yiyelim hem de enerjimizi kaybetmeyelim diyorsanız da un yerine yulaf unu, şeker yerine muz ezmesi kullanarak besleyici ve lezzetli pankekler yapabilirsiniz.

Enerji Veren Kahvaltılar

Unu, kepeği, ezmesi derken son yıllarda yulaf, mutfağımıza hızla dahil olan besinlerden biri oldu. Yulafın faydalarından çokça bahsedildi. B1, B3, B5 ve B6 vitamini, fosfor, magnezyum, demir, çinko, kalsiyum gibi birçok mineral ve besin lifi barındıran bir tahıl yulaf. İçeriği sebebiyle tüketilebilecek en iyi tahıllar arasında üst sıralarda olan yulaf, doğru şekilde tüketildiğinde vücuda fayda sağlıyor. Peki yulafı nasıl tüketmeliyiz? 
<h5>Yulaf kepeği</h5>
Kalorisi düşüktür, midede şişmeye yol açtığı için belli bir miktarda tüketildiğinde tok tutar, diyet yapanlar için bu özelliğiyle tercih sebebi. Yulaf kepeğini köftelerinizin içine katarak ya da sade yoğurtla birleştirerek de tüketebilirsiniz. 
<h5>Tatlı İsteğini bastırmada yulaf gibi ol</h5>
Canınız tatlı istedi ama çok da kalori almak istemiyorsunuz. Yulaf tam da bu durumlarda imdadınıza yetişecek bir besin. Yulaf kepeğini kakao, hurma, muz gibi doğal tatlı ürünlerle birleştirerek kendinize tatlı toplar hazırlayabilirsiniz. 
<h5>Yeni kahvaltılığımız: Yulaf, süt ve meyveler</h5>
Güne hem hafif hem de zinde başlamamızı sağlayacak yeni bir alternatifimiz var artık. Yulaf tanelerini sütle karıştırıyor, içerisine istediğimiz meyveleri dilimliyor alternatif bir kahvaltı yaratıyoruz. Tok tutuculuğunu artırmak istiyorsanız, bu karışıma ceviz, badem gibi kuru yemişler de ilave edebilirsiniz. 
<h5>Tuzlu hiç mi yok? </h5>
Olmaz mı? Normal un yerine yulaf unu ya da yulaf kepeğini kullanarak tuzlu kurabiyeler ya da krepler yapabilirsiniz.

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

05/01/2021

Faydaları ve Lezzetiyle İki Kış Sebzesi

30/12/2020

Yılbaşı Alışverişinizi Yapabileceğiniz Lezzet Noktaları

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

İNCİLİ RESTORANLAR LİSTESİ

Tüm İnciler

Geleneksel Mutfak, İzmir

ASMA YAPRAĞI

Geleneksel Mutfakİzmir - Çeşme - ₺₺

UĞUR LOKANTASI

Geleneksel Mutfakİzmir - Çankaya - ₺

BİZİM LOKANTA

Geleneksel Mutfakİzmir - Konak - ₺

ÇAPA LOKANTASI

Geleneksel Mutfakİzmir - Buca - ₺

EFLATUN ALAÇATI

Geleneksel Mutfakİzmir - Çeşme - ₺₺

ASMA YAPRAĞI

Geleneksel Mutfakİzmir - Çeşme - ₺₺

UĞUR LOKANTASI

Geleneksel Mutfakİzmir - Çankaya - ₺

BİZİM LOKANTA

Geleneksel Mutfakİzmir - Konak - ₺

ÇAPA LOKANTASI

Geleneksel Mutfakİzmir - Buca - ₺

EFLATUN ALAÇATI

Geleneksel Mutfakİzmir - Çeşme - ₺₺

LEZZET NOKTALARI

Ucuzcular Baharat

İstanbul - Fatih

LEZZET NOKTALARI

Ucuzcular Baharat

İstanbul - Fatih

Timsahlı Mısır Çarşısı Kadıköy

İstanbul - Kadıköy

Ataköy Balıkçısı

İstanbul - Bakırköy

Reşat Balık

İstanbul - Beyoğlu

Saffet Balık

İstanbul - Sarıyer

Geleneksel Mutfak
İzmir - Çeşme - ₺₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Çankaya - ₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Konak - ₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Buca - ₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Çeşme - ₺₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Çeşme - ₺₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Çankaya - ₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Konak - ₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Buca - ₺

Geleneksel Mutfak
İzmir - Çeşme - ₺₺