Benmari usulü eritme, çikolatanın ısıyla direkt olarak temas etmemesinden dolayı lezzetin değişmesini önler. Bu yöntemi; çikolatalı pasta ve tatlı yapımında kullanabileceğiniz gibi kristallenmiş yani şekerlenmiş balı çözdürmek için de kullanabilirsiniz.

Çikolatalarınızı benmari usulü eritmek için; ısıya dayanıklı bir kabın yarısına kadar su doldurun ve bu kabın üzerine yine ısıya dayanıklı daha küçük bir kap yerleştirin. Orta ateşte suyu kaynatmaya başlayın. Üstteki kabın içerisinde eritmek istediğiniz çikolataları koyun. Alttaki kaynayan suyun buharı çikolataların hızla erimesini sağlar.