<p>Meksika kökenli nachos, mısır cipsi ve peyniri buluşturan muhteşem bir lezzet. İşte bu muhteşem lezzeti İstanbul’da layıkıyla yiyebileceğiniz 3 mekan; </p>
<h5>Fenix </h5>
<p>Fenix’in konseptinin ardında ünlü şef Mert Şeran var. Şeran, Türkiye’de ilk kez Peru-Japon, Peru-Çin mutfaklarının birleşiminden doğan Nikkei mutfağını uygulayan isim. Menüde ceviche’lerin, sashimi’lerin, buharda deniz ürünlerinin yanı sıra Akdeniz mutfaklarından çeşitler de bulunuyor. Fenix müzikleri ve barı ile de ilgi odağı.  </p>
<h5>Los Altos</h5>
<p>Güzel manzaralı terası, Maya kültürüne ait desenlerden esinlenmiş dekorasyonu ve yüksek enerjili ortamında Los Altos, Meksika mutfağının otantik lezzetlerini sunuyor. </p>
Menü danışmanlığını ise Meksikalı Şef Felipe Mendez yapıyor. </p>
<h5>Ranchero Suadiye</h5>
<p>Ranchero, İstanbul’da Meksika yemeği denince ilk akla gelen adreslerden. Meksikalı Patricia Gonzales ile Rıza Tanyeri’nin sahibi oldukları restoranda Meksika yemekleri, Türk damak tadına göre uyarlanıyor.Dekorasyonunda Meksika kültüründen izler taşıyan restoranın en çok beğenilen yemeği ise fajita. </p>



Meksika’dan Dünyaya: Nachos

<p>700 kişinin yeni yılı karşıladığı saatlerde Reina’ya düzenlenen ve 39 kişinin aramızdan ayrıldığı acımasız saldırının üzerinden iki buçuk yıl geçti… </p>
<p>Mekânın işletmeci ortağı Ali Ünal o gece ölümden kıl payı kurtulmuş,  
Reina sayfasını da kapatmıştı. Ama bir süre sonra teröre teslim olmak yok deyip en iyi bildiği işi yapmaya karar verdi. </p>

<p>Temmuz 2017’de yanına Erkan Ünal, Osman Baydar ve Çağın Keskin’i alarak Ortaköy’de bir zamanların en ünlü mekânı Anjelique’in yerinde aynı konseptte Ruby’i açtı. Ünal’ın yaşananları unutması, travmayı atlatması kolay değil. Ama işine dört elle sarılmış, günün ez az 12 saatini mekânda geçiriyor. </p>

<p>Ruby, restoran, bar ve yemek sonrası kulüp olarak hizmet veriyor, büyüleyici Ortaköy ve Boğaz manzarasıyla. Bir zamanlar manzara, müzik ve eğlencenin ağır bastığı mekanlarda yemeğe gereken önem verilmezdi.  Ancak artık bu anlayış değişti. Ali Ünal da yılların birikimiyle sektördeki değişimleri en iyi okuyan isimlerden biri. </p>

<p>Dekorasyonu kadar mutfağına da önem vermiş. Ünal, en iyi üreticilere ulaştıklarını iyi bir tedarik zinciri oluşturduklarını söylüyor. Zaten yemeklerin lezzetinden ürünün kalitesi, tazeliği fark ediliyor. </p>

<p>Akdeniz ağırlıklı bir menü hazırlamışlar ama özellikle gelenlerin yüzde 70’ini oluşturan yabancı konuklar için geleneksel Türk mutfağından örnekler de var. Giriş katındaki barda müdavimlerin ısrarıyla, Uzakdoğu mutfağının önde gelen temsilcilerinden İtsumi’nin hazırladığı sushi’leri servis etmeye başlamışlar. </p>


<p>Menü geniş ama çok dengeli kurgulanmış. Et ve balık severler için de eşit şans verilmiş. Vejetaryenler için de seçenek bol. Hatta önerim üstüne yakında veganlar için de menüde yer alan tabule, Hatay usulü soslu salata gibi başlangıçların yanı sıra birkaç sıcak tabak da hazırlanacak. </p>

<h5>Ve yemekler</h5>
<p>Ruby’nin menüsündeki et yemekleri de çok cazip ama Boğazın hemen kıyısında olmanın etkisiyle olmalı deniz ürünleri ağırlıklı bir seçki yaptık.  </p>

<p>Mütebbel, kıtır sebzeli kabak havuç mücver, enginar göbeğinde avokadolu karides, tabule, dil balığına sarılmış deniz tarağı yanında enginarlı, kuşkonmazlı risotto, orta kılçığı çıkarılmış ızgara mercan, orman meyveleri Antep fıstığı eşliğinde pişmaniyeli Maraş dondurması, tiramisu ve espressolu krem karamel. </p>

<p>Her bir tabak çok başarılıydı. Gece boyunca hiç hayal kırıklığı yaşamadık. Mutfağın başında yetenekli ve bir o kadar da zarif bir şef Ertan Özturan var. </p>

  <p>Ruby kalite-lezzet ve fiyat dengesini de tutturmuş. İçki fiyatları benzeri yerlerle aynı ama yemek fiyatları makul. </p>

 <p>Barda salı ve perşembe akşamları 18.00-21.00 saatleri arasında ‘Happy Hour’ var. Yaz boyunca Ece Berker ve Yuri Ryadchenko sahne alıyor.  Ali Ünal çok dengeli ve işini çok seven bir işletmeci dilerim, Ruby kalitesini korur ve bir İstanbul klasiği olur…  </p>

<h5>HARABEyİZ  </h5>


<p>Beyoğlu’nun arka sokaklarında bir zamanlar randevuevi olarak da hizmet vermiş bir apartman. Binanın her katına genç sanatçıların, sanatçı adaylarının yapıtları yerleştirilmiş. </p>

<p>Liseli iki genç Melkan Gürsel ve Murat Tabanlıoğlu’nun kızları Mina Gürsel Tabanlıoğlu ve Selin Nisa Açıkel, HARABEyİZ adlı bir Kolektif kurarak sıra dışı bir projeye imza atmış. Halen restorasyonu süren yapısal özellikleriyle de ilginç binayı mimar Naim Arnas bir aylığına HARABEyİZ Kolektif’inin çalışmaları için gençlere bırakmış.  </p>

<p>İki genç mekanla karşılaştığında geçmişi, hikayesi ve ruhundan çok etkilenmiş. “O andan itibaren heyecanla, arafta kalmış bu ruha dokunarak bu mekanı yeniden nasıl var edebileceğimizi hayal ettik. Çoğalarak, çoğaltarak üretmenin gücünün farkında olarak bir kolektifin ilk adımını attık. Her birimizin gündelik hayatta edindiğimiz deneyimleri aktarmak, benzer ya da benzemezler arasında bir sinerji oluşturmak istedik” diyorlar. </p>

<p>Mekanda Mina Gürsel Tabanlıoğlu, Selin Nisa Açıkel, Batu Akcan, Ecem Karslı, Eylem Pala Uluğu, Noyan Yolalan, Rei Alaska, Volkan Parlak, Zeynep Tümertekin’in işleri sergileniyor. Aynı zamanda  gelenlerin mekanın ruhunu hissetmesini destekleyen söyleşiler, "workshop"lar, müzik ve performans gibi birçok farklı etkinlik de düzenlenecek.  </p>

<p>14 Haziran-13 Temmuz tarihleri arasında Çukurcuma'ya yolunuzu düşürün derim. Ekibin söylediği gibi aslolan muhabbet. Kuloğlu Mah. Faik Paşa Cad. No.15 Beyoğlu</p>

<h5>Çocuklar için</h5>

<p>Türkiye’nin önde gelen iletişimcilerinden Anna Turay ve Cengiz Turhan’ın 7 ay önce kurduğu Arden Yayınları, birbirinden başarılı ve etkileyici çocuk kitaplarına imza atıyor. Sektörde büyük bir eksikliği dolduruyorlar. Belli ki bu konuda detaylı bir ön hazırlık yapmışlar. </p>


<p>İlk kitaplardan biri “Çocuklar İçin Shakespeare Öyküleri”.  İçinde sadeleştirilmiş Macbeth, Romeo ve Juliet, Hamlet, Othello, Kral Lear ve Bir Yaz gecesi Rüyası gibi 12 Shakespeare klasiği yer alıyor. Angela McAllister’in düzenlediği, Alice Lindstrom’un illüstrasyonları çizdiği kitap İngiltere’de 2018’de yayınlanmış. Bizde de Ayşen Gür’ün çevirisiyle Ocak 2019’da raflara çıktı. </p>

<p>Her bir öykü çocuklar için sadeleştirilerek yeniden yazılmış. Ayrıca özet olarak yazarın yaşamı, oyunların konuları ve karakterler de anlatılıyor. Ortak duyguları acıyı ve aşkı, öfkeyi ve şefkati, kıskançlık ve dostluğu Shakespeare’den daha iyi kim anlatabilir! </p>

<p>Tasarımı, dili, baskısı dört dörtlük bir çalışma. 8- 14 yaş arası çocuklar hatta ünlü yazarın yapıtlarını hiç okuyamamış yetişkinler için bile iyi bir başlangıç… </p>


<h5>Kırmızı Başlıklı Kız ve Vejetaryen Kurt </h5>

<p>Kızımı büyütürken birçok masalı neredeyse yeniden yazarak anlatırdım. Zaten o da acımasız ve şiddet içeren masalları dinlemek de okumak da istemezdi. Kibritçi Kız masalını sevmeme nedenlerini anlatmasını dün gibi hatırlıyorum. </p>

<p>Kırmızı Başlıklı Kız da bu kategorideydi. İspanyol yazar Ayesha L. Rubio da bu masaldaki paradigmayı tersine çevirerek harika, insancıl bir hale dönüştürmüş. Çocuklara güvenle okunur ve okutulur…</p>


<h5>Mutfak Cadısı</h5>


<p>Mutfak Cadısı Yemek Yapmayı Öğreniyor’u Turgut Yasalar kaleme almış. Yılmaz Aysan’ın resimlemiş. Hayali kızın yaşının tam olarak kaç olduğu anlaşılmıyor ama kapakta yazdığına göre hedef kitle 8 yaş üstü. </p>


<p>Kitabın temel mutfak kuralları, ürünlerin özellikleri, mevsimleri, seyahat, tarihi ve turistik bilgiler ve geleneksel ve sağlıklı yemek tariflerinden oluşan kurgusu çok başarılı. Çizgiler de tasarımı da çok güzel. Yemeğin sadece yemek değil bir yaşam kültürü olduğu duygusunu da geçiriyor okura. Sadece adını bilemedim… Cadı ve kız çocuğu ve mutfak yan yana pek iyi gelmedi bana… </p>










Ortaköy’ün Yakutu…

<p>Mezelerin en sevilenlerinden olan ezmeyi bu defa badem ve cevizle yapıyor, yemelere doyamıyoruz. </p>
<p>6-8 kişilik</p>
<h5>Malzemeler</h5>
<p>250 gr süzme yoğurt</p>
<p>15 parça acı kuru sivri biber </p>
<p>15 adet ceviz içi</p>
<p>1 diş sarımsak</p>
<p>2 yemek kaşığı acı biber salçası</p>
<p>1 yemek kaşığı domates salçası</p>
<p>1.5 yemek kaşığı biber salçası</p>
<p>1 yemek kaşığı acı pul kırmızıbiber</p>
<p>1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber </p>
<p>1 tatlı kaşığı toz kimyon</p>
<p>1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber</p>
<p>1 tatlı kaşığı limon suyu</p>
<p>1 çay bardağı sızma zeytinyağı</p>
<p>5 parça kuru domates</p>
<p>30 gr çiğ badem</p>
<p>1 demet maydanoz</p>
<p>3 yemek kaşığı galeta unu</p>
<p>3 yemek kaşığı esmer susam</p>
<h5>Hazırlanışı</h5>
<p>Kuru biberleri suda bekletip yumuşatın. Suyunu süzdükten sonra bıçakla kıyın. Cevizleri ve sarımsağı da kıyın. Biber, sarımsak ve cevizi büyük bir kâsenin içine alın. Salçalar, baharat ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Zeytinyağını yavaşça ilave edip karıştırmaya devam edin. </p>
<p>Suda bekletilip yumuşatılmış kuru domates, çiğ badem ve maydanozu kıyın. Süzme yoğurt, galeta unu ve esmer susamla birlikte karışıma ilave edip iyice karıştırın. Ezmeyi kızartılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis yapın. Afiyet olsun. </p>





Bademli ve Cevizli Ezme Tarifi

<p>Çok uzun yıllardır farklı teknikler ve lezzetleriyle sofralarımızı süsleyen peynir, en çok sevilen besinlerin başında geliyor. Türk kahvaltılarının da baş tacı olan peynir, dünya mutfaklarında da farklı özellikleriyle yer buluyor. </p>

<p>İngiltere asıllı cheddar peyniri, tüm dünyada en çok sevilen peynirlerden biri. Cheddar tek başına yenilebildiği gibi fast food yiyeceklerin içinde de kullanılıyor. Camembert ise bir tür küflü Fransız peyniri. Yoğun aromalı. Dışı sert, içi yumuşacık. Tatlılarla birlikte bolca kullanılır. İtalya da peynirin bolca tüketildiği ve dünyaya çok çeşitli peynirler armağan etmiş bir ülke. Mozzerelladan bahsetmeden olmaz elbette. Yağlı bir peynir türüdür ve İtalyan makarnası, pizzalarının üzerinde tüketilir. Ricotta da İtalya’nın bir diğer en sevilen peynirlerinden. İtalyanca ‘’tekrar pişirilmiş’’ anlamına gelir.  Özellikle yemek aralarında tüketilir. Lor peynirine benzer. Makarnalara sos olarak ve lazanyaların içerisinde kullanılır. İtalya’nın krem peyniri ise mascarponedır. Görünüşü kremaya benzer, tatlıya dönük bir lezzeti vardır. Meyvelerle birlikte ve pastalarda sıklıkla kullanılır. </p>

<p>İsviçre’nin en popüler peynirlerden emmenthaler, lezzetli ve aromatik bir lezzete sahiptir. Serttir ve kahverengi kabukludur. </p>

<p>Türk mutfağında da peynir, çok tüketilen besinlerden biridir. Neredeyse her yöreye ait ayrı bir peynir vardır desek abartmış sayılmayız. Çanakkale’nin Ezine ilçesinde üretilen Ezine peyniri, en kaliteli ve leziz peynirlerden biridir. Erzurum’un sahiplendiği peynir çeşidi çeçilken, Kars’a ait ve büyük tekerlek şeklinde olan peynir ise Kars kaşarıdır. </p>




Dünyadan Türkiye’ye Peynir Çeşitleri

<p>Yaz mevsimini hafif, sağlıklı yiyecek ve içeceklerle geçirmek isteyenler için komposto şahane bir seçenek. Kapalı kutu, asitli, şekerli ve bol kalorili içecekleri tüketmek istemeyenler için de leziz bir alternatif. Özellikle birbirinden farklı yaz meyvelerinden çok çeşitte kompostolar yapabilirsiniz. </p>

<p>Kayısı, şeftali, çilek, vişne, kırmızı erik gibi meyveleri kaynatıp dilediğiniz miktarda şekerle birlikte kaynatarak kompostolar yapabilirsiniz. Şeker miktarını azaltmak ve kalorisini daha da aza indirmek istiyorsanız karanfil ve çubuk tarçını tavsiye ederiz. Değişik lezzetler elde etmek isterseniz de kompostonuzun içerisine kaynama sırasında çekirdeksiz siyah üzüm ekleyebilirsiniz. Kaynattığınız kompostoyu süzüp dolaba koyduğunuzda serin ve ferahlatıcı içeceğiniz her daim hazır olacaktır. </p>


Yaz Boyu Bizimle: Komposto

<p>Onlar sıradan restoranlar değil. Aile geleneklerini sürdüren ve lezzetlerini hiç değişmeden, uzun yıllardır müşterilerine ulaştırmayı başarmış miras mekânlar…</p>
<h5>Pandeli</h5>
<p>İstanbul Mısır Çarşısı’nın girişinde yer alan Pandeli, 1901 yılında Pandeli Çobanoğlu tarafından kurulmuş. Geçen zaman içinde başta Atatürk olmak üzere birçok ünlüyü ağırlayan lokantanın en çok sevilen yemekleri arasında kuzu etli hünkar beğendi, kuzu tandır, peynirli puf böreği, kuzu yaprak ciğer ve manda kaymaklı vişneli tirit bunuluyor. </p>
<h5>Üç Yıldız Şekerleme</h5>
<p>1926 yılında Ahmet Fikri Dörtler ve üç ortağının şehrin lezzet haritasına kazandırdığı Üç Yıldız Şekerleme, tam 93 yıldır Beyoğlu’nda ağızları tatlandırıyor. Lokum, reçel, akide şekeri, kaşık tatlısı ve badem ezmesi açıldıkları günden beri yaptıkları tatlıların başında geliyor. Ev usulü portakal, çilek, vişne, gül, ayva reçellerini bakın kazanlarda hazırlıyorlar. </p>
<h5>Asri Turşucusu</h5>
<p>1913 yılında Fatih Edirnekapı’da bir aile işletmesi olarak açılan Asrı Turşucusu, kalitesinden taviz vermeyen yerlerden biri. 1938 yılından beri de Cihangir’de bulunan Asri’nin turşuları Bursa Orhangazi’deki Gedelek köyünde hazırlanıyor. Beyaz kiraz turşusu, mürdüm eriği ve kızılcık başta olmak üzere yaklaşık 40 çeşit turşuları bulunuyor. </p>
<h5>Cemilzade</h5>
<p>1867 yılında Şehzadebaşı’nda kurulan Cemilzade adını kurucusu Udi Cemil Bey’den alıyor. Şehzadebaş yıllarından uzun bir süre sonra Kadıköy’de açılan yeni dükkan özellikle melisalı saraya limonatası ve ekşi karadut şurubu ile sevilen bir yerdi. </p>
<p>1985 yılında da Kadıköy dükkanın kapanmasından sonra Cemilzade, Selamiçeşme, Şaşkınbakkal, Etiler ve Nişantaşı şubelerinde tatlı severlerle buluşuyor. </p>
<h5>Kanaat Lokantası</h5>
<p>Üsküdar’ın sembol lokantalarından biri olan Kanaat 1933 yılından beri müdavimlerini ağırlıyor. Türk mutfağının geleneksel tatlarının sunulduğu bu lokantanın Elbasan tavası, Özbek pilavı, fırınlanmış ayva tatlısı, ekmek kadayıfı en çok sevilen tatlar arasında yer alıyor. </p>
<h5>Meşhur Filibe Köftecisi</h5>
<p>Balkan kökenli Saltuk ailesinin 1890’lı yılların sonunda Bab-ı Ali yokuşu üzerinde ilk lokantasını açar. Dana etiyle hazırladıklarını köftelerinin tarifi ve lezzeti zaman içinde asla değişmez. Şu anda 5. Kuşağın işin başında olduğu Meşhur Filibe Köftecisi, 2016 yılından beri Hocapaşa Sokağı’ndaki yeni yerinde hizmet vermeye devam ediyor. </p>
<h5>İnci Pastanesi</h5>
<p>Profiterol denilince İstanbul’da ilk akla gelen yer İnci Pastanesi. 1940’lı yıllardaki açılışından sonra aynı çevre içinde birkaç dükkânda müdavimlerini ağırladı. Profiterolünün tadı ise asla değişmedi. </p>
<h5>Baylan</h5>
<p>İstanbul’un kurulduğu günden bugüne aralıksız olarak lezzetlerini sunmaya devam eden Baylan, ilk olarak 1923 yılında açılmış. Karaköy’den sonra da Kadıköy’de müdavimlerini ağırlamaya başlamış. Halen de devam ediyor. Bebek’te de bir şubesi var. Ancak Kadıköy’ün ışıltısı halen bambaşka. En meşhur lezzeti ise ilk açıldığı günlerden bu yana sunulan Kup Griye. </p>
<h5>Ayaspaşa Rus Lokantası</h5>
<p>Rus yemeklerinin yanı sıra Avusturya ve Macaristan mutfaklarından lezzetlerin hazırlandığı Ayaspaşa, adeta bir başarı hikayesi. Kurucusu Madam Judith’in çizgisi halen devam ediyor. Tavuk kievsky, pelmeni en çok sevilen yemeklerinin başında gelenler. </p>




İşte Geleneğini Sürdüren Miras Restoranlar

<p>Farklı bir salata tarifi arayışında mısınız? Öyleyse hem kendiniz hem de misafiriniz için önerimiz olan bu salatayı mutlaka denemelisiniz. </p>
<h5>Malzemeler</h5>
<p>6 adet çanak enginar</p>
<p>Limonlu su</p>
<p>Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı</p>
<p>1 diş sarımsak</p>
<p>2 soğan</p>
<p>Yarım portakalın iri rendelenmiş kabuğu</p>
<p>Yarım limonun iri rendelenmiş kabuğu</p>
<p>50 gr çam fıstığı</p>
<p>Tuz</p>
<h5>Hazırlanışı</h5>
<p>Enginarları dört parçaya kesip kararmamaları için limonlu suda bekletin. Soğan ve sarımsağın kabuğunu soyup kıyın. Zeytinyağının yarısını tavaya alıp ısıtın ve soğan, sarımsağı kısık ateşte kavurun. Enginarları ekleyip kavurmaya devam edin. Tuzla tatlandırın. Narenciye kabuklarını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Çam fıstıklarını kalan zeytinyağında kavurun. Enginarın üzerine serpip servis yapın. Afiyet olsun. </p>




Narenciye Kabuklu ve Çam Fıstıklı Enginar Salatası

<p>Yaz aylarında hafif ve sağlıklı beslenmek isteyenler için leziz mi leziz bir salata tarifimiz var. Buyursunlar; </p>
<h5>Malzemeler</h5>
<p>1 demet marul</p>
<p>250 gr kiraz domates</p>
<p>4 adet taze soğan</p>
<p>10 adet ıspanak yaprağı</p>
<p>Yarım demet maydanoz</p>
<p>Yarım demet nane</p>
<p>1 adet lavaş ekmeği</p>
<p>Sızma zeytinyağı</p>
<p>100 gr koyun beyaz peynir</p>
<p>100 gr eski kaşar peyniri</p>
<p>Kırmızı acı pul biber</p>
<p>Keten tohumu</p>
<h5>Sos İçin</h5>
<p>Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı</p>
<p>1 limonun suyu</p>
<p>1 çay kaşığı bal</p>
<p>Tuz</p>
<h5>Hazırlanışı</h5>
<p>Marul ve ıspanak yapraklarını yıkayıp iyice süzün. Domatesleri yıkayıp kurulayın ve ortadan ikiye kesin. Taze soğan, nane ve maydanozu yıkayıp kurulayın. Taze soğanları ince, nane ve maydanozu iri parçalar şeklinde doğrayın. Marul ve ıspanak yapraklarını da iri parçalar şeklinde doğrayın. Lavaşın üzerine fırçayla çok az zeytinyağı sürün. Küçük parçalar şeklinde kesip fırında hafifçe kıtırlaşana kadar pişirin. </p>

<p>Salatanın sosu için, limon suyu ve balı bir kapta karıştırın. Zeytinyağını yavaşça ekleyip çırpın. Tuzla tatlandırın. Beyaz peynir ve kaşar peynirini küp şeklinde doğrayın. Marul, ıspanak, domates, taze soğan, nane, maydanoz ve lavaş parçalarını salata kâsesine alın. Sosunu ilave edip harmanlayın. Beyaz ve eski kaşar peynirlerini ekleyin. Pul biber ve keten tohumu serpin. Servis yapın. Afiyet olsun. </p>




İlkbahar Salatası

<p>Almanya’nın yerel tatlılarındandır. Büyükleri simit, ufakları kraker formundadır. Çoğunlukla tuzludur ve tuz parçaları üzerinde iri olarak görünür. Pretzel adıyla da bilinir. </p>

Brezel Nedir?

<p>İstanbul’un iki yakasını yakın kılan, bu şehirde yaşayanlar için hep özel bir yeri olan vapurda bir şeyler yiyip içmek de vapur yolculuğunun geleneklerindendir. Bu atıştırmalık yiyecek içecekler adeta vapurla özdeşleşmiş durumda. </p>
<h5>Simit çay</h5>
<p>Vapura bindiği anda aklına şöyle gevrek bir simit gelmeyen var mı? Simidi sadece tek başınıza yemek olmaz elbette. Martılar da eşlikçisidir. </p>
<h5>Tost ayran</h5>
<p>İşte yeri apayrı olan ikili. Hem doyurur, hem de son lokmanız kısa süren vapur yolculuğunun da sonuna denk gelir. O tostun lezzetini ne yapsak etsek evde bulamayız. </p>
<h5>Yumurtalı sandviç</h5>
<p>Bilenleri görelim. Haşlanmış yumurtalar dilimlenir, yeşil soğanla bir araya getirilir ve ekmek arası yapılır. Yenmez de yanında yatılır. </p>
<h5>Kağıt helva</h5>
<p>Bir vapur güzeli. Genellikle de çocukların onu yemeyi isteyen seslerini duyarsınız. Çıtı çıtır bir lezzet. </p>
<h5>Portakal suyu</h5>
<p>Vapurda ‘’Ne içsem?’’ diye pek düşünülmez. Ya çay alınır, ya tostun yanına ayran ya da portakal suyu tercih edilir. Portakal suyu özellikle yaz aylarının vazgeçilmezidir. </p>





Yolculukların En Lezzetlisi 

<p>Tatlı dendi mi akan sular durur. Şöyle kıvamı yerinde, damakta lezzetini gün boyunca hissedeceğimiz bir tatlı, tüm yemeklerin son dokunuşudur adeta. İşte; İstanbul’da tatlılarıyla ünlü mekânlar; </p>
<h5>Barbaros Süt Ürünleri</h5>
<p>1908’de kurulan, zamanında Beşiktaş’ta Barbaros Hayrettin Paşa İskele’sinde ürünlerini satan mandıra. Sütler Çatalca’dan, yoğurt ve kaymak dükkânda üretim. Eşine az rastlanır. </p>
<h5>İnci Pastanesi</h5>
<p>Taksim’de bulunan İnci Pastanesi’nin profiterolü dillere destan bir lezzet. Profiterolünün sırrı içindeki dolgu kremasının çikolatayla seyreltilip sos olarak üzerine dökülmesi. </p>
<h5>Özkonak</h5>
<p>Su muhallebisi dahil tüm sütlü tatlıları mükemmel. Kaymaklı ekmek kadayıfını da kaçırmayın. </p>
<h5>Balkan Tulumba</h5>
<p>Mekân Eyüp’te. Orijinal tarifiyle hazırladıkları tulumba İstanbulluların gözdesi. </p>
<h5>Sakarya Tatlıcısı</h5>
<p>Ayva tatlısı ve kabak tatlısı için en iyi adreslerden. Kaymağı da yanında. Cevizli ev baklavası da çok başarılı. </p>




İstanbul’un En Ünlü Tatlıcıları

<p>Ramazan Bayramı tatilimi Gelibolu’da geçiriyorum. Yıllar sonra doğup büyüdüğüm kasabada anne evinde 10 gün kalabilmek büyük lüks. </p>

<p>İnsan duygusal bağı olduğu yerlere karşı bazen daha acımasız olabiliyor, daha eleştirel bir gözle bakıyor. Gelibolu’nun bakımsızlığından, mimari özelliğini kaybetmesinden, geçmiş değerlerine sahip çıkamamasından hep şikâyet ederdim. </p>

<p>Ancak bu kez beni canlı, kendine güveni gelmeye başlamış, üstünden kasaba rehavetini atmış dinamik bir Gelibolu karşıladı. Yerel yönetim başarılı projelere imza atıyor. Yeni yeni oteller, pansiyonlar açılıyor. </p>

<p>Gelibolu tam hayal ettiğim gibi ‘sakin, kişilikli, alt yapı sorunlarını çözmüş bir sahil kasabası’ olma yolunda hızla ilerliyor. Bu değişimde 2009’dan bu yana görev yapan mimar Belediye Başkanı Mustafa Özacar’ın payı büyük. Yeni tamamlanan araç trafiğine kapalı sahil yolu çok başarılı bir yürüyüş ve bisiklet rotası oldu. </p>

<p>Gelibolu’yu ilk kez bu kadar kalabalık gördüm. Bir zamanlar çok kültürlü yapısı, deniz ticareti ve balıkçılığıyla ünlü kasaba umarım geçmişi aratmayacak bir geleceğe doğru yol alır. Sadece bayramlarda değil, her zaman doğa ve tarihle iç içe huzurlu bir yaşam sürmek, kaliteli bir tatil geçirmek isteyenlerin buluşma noktası olur…</p>

<h5>Gelibolu Mutfağı </h5>

<p>Yüzyıllar boyunca Rum, Ermeni, Türk, Musevi gibi farklı kültürlerin bir arada yaşadığı Gelibolu’nun mutfağı aslında çok zengin. Ancak bu zenginlik sadece evlerde yaşıyor. Dışarıda yemek kültürü de birçok yer gibi sadece ızgara ve meze üzerine kurulduğu için dışarıdan gelen birinin bu zenginliği anlaması çok zor.  </p>

<p>Kayık, süt tarhanası pilavı, soğanlı yanıç, Gelibolu mantısı, akıtma, lokma, tarak pilavı, midye salma, balık çorbası ve asma yaprağına sarılı sardalyeyi hiçbir restoranda göremezsiniz. Hatta evlerde yapanların sayısı bile yok denecek kadar az. </p>

<p>Neyse ki hiçbir yerdekine benzemez peynir helvası, çirozu, tuzlu balığını ve mevsim balıklarını tatma şansı var hala. Dileğim bu geleneksel yemekleri yapan yerlerin bir an önce açılması. </p>

<p>Kaybolmaya yüz tutmuş el emeği sardalye, tuzlu balık üretimi ise Aygül Kemerli gibi aile geleneğini özveriyle sahiplenen çalışan isimler tarafından sürdürülüyor. Umarız yakın gelecekte coğrafi işaret alır ve hak ettiği değer ve destek verilir. Ve bu gastronomik değer yaşamaya devam eder…</p>

<h5>Nerede Konaklayalım? </h5>

<p>Hamzaköy Sahil’deki Hilton Hampton, Taş Konak, 8 Rooms, Liman Meydanı’ndaki Oya Otel ve Butik Otel Gelibolu, Hotel Milestone 1915, Blue Park, Halil Tuna Otel önerebileceğim seçenekler arasında. </p>

<h5>Nerede Yiyelim? </h5>

<p>Gelibolu’da iç limanın çevresini sarmış birçok balık lokantası var. İçlerinde en eskisi artık bir Gelibolu klasiği olanı İlhan Restoran. İlhan Akgül 51 yıldır, yani çocukluğundan bu yana işinin başında. İyi malzeme kullanıyor, mezeler ve balıklar taze. Bu kez denediğim beğendili ahtapot, bebek kalamar yahni ve mezgit tava muhteşem lezzetteydi. </p>

<p>Yine aynı bölgede yer alan Sirena Cafe de kasabanın popüler buluşma noktalarından biri. Türkiye’nin en iyi peynir helvasını yapan Zafer Pastanesi, Roma Dondurmacısı, esnaf lokantaları Osmanlı Mutfağı ile Valide Sultan da listenizde mutlaka olmalı…</p>


<h5>Paslı Çatal</h5>


<p>Kısa bir süre önce İstanbul yeme-içme sahnesine ‘RustyFork’ adlı yeni bir restoran daha katıldı. Mekânın adının anlamı ‘Paslı çatal’. Aslında biraz anlamsız olmasını istemişler. Latin dokunuşları da olan, Louisiana ve Texas ağırlıklı Amerikan mutfağından örnekler sunan RustyFork’un danışmanlığını Türkiye’nin en önemli şeflerinden biri olduğunu düşündüğüm Murat Bozok üstlenmiş.  </p>

<p>Bozok, Mimolett’i kapattığından bu yana yurt içinde ve dışında birçok başarılı projeye imza attı. Restoranların konsept danışmanlığını yapıyor, menülerini hazırlıyor ve ekiplerini kuruyor. </p>

<p>Patates kızartması, aioli ve bourbon bbq sos eşliğinde cajun baharatlarla panelenmiş karides, ana yemeklerden kızarmış bebek patates ve salata yanında aromatik tereyağıyla lezzetlendirilmiş dry-aged dana pirzola, ballı, hardallı patates püresi eşliğinde tütsülenmiş dana sosis, milföy kaplı, kremalı sotelenmiş tavuk ve sebzeler ve tütsülenmiş dana kaburga başta olmak üzere tattığım yemeklerin hemen hepsi çok başarılıydı. </p>

<p>Sosis ve dana kaburga ise son zamanlarda yediğim en iyiler arasındaydı. Et ve bu tarz yemek severler için RustyFork tam bir cennet. </p>

<p>Etiler girişinde iki katlı bir villada hizmet veren RustyFork’un ahşap ağırlıklı dekorasyonu ve arka bahçesi çok hoş. İlginç objeler ve detaylar var. Mekâna özel çizimler Birim Erol’a aitmiş. Üst kat ise özel etkinlikler, toplu yemekler için düzenlenmiş. </p>

<h5>Doğunun Kraliçesi</h5>


<p>Türkiye’de ‘yeter artık’ demediğim, her gidişimden ayrı bir haz aldığım kentlerin başında Antakya geliyor. Hatırlamadığım çocukluğumu geçirdiğim yer olması mı beni buraya çeken bilemiyorum. </p>

<p>Bu kez 82 yıllık takı markası Atasay’ın genç CEO’su, dördüncü kuşak Atasay Kamer ile beraber ve Saffet Emre Tonguç rehberliğinde ‘Myras Mozaikler Şehri Antakya’ koleksiyonun tanıtımı için kentteydik. </p>

<p>‘Myras Mozaikler Şehri Antakya’ koleksiyonunda geleneksel Antakya evlerinin kapı kulplarına işlenen ve yaşamın sonsuzluğu anlamına gelen hayat ağacı figürleri, Anadolu’da hüznü sembolize eden ters lale motifleri, Antakya’nın kent simgesi zambak çiçeği ve kem göz mozaiği yer alıyor. </p>

<p>Dünyanın ikinci büyük mozaik müzesi Hatay Arkeoloji Müzesi’nde sergilenen MS. 3. yüzyılda yapılmış kötülüğü uzak tutma amacıyla hazırlanan nazar konusunun işlendiği mozaikte, mızrakla delinen ve etrafı hayvanlarla sarılan bir göz resmediliyor. Ve üzerinde Yunanca’da ‘Size de’ anlamına gelen ‘Kaicy’ yazıyor. Atasay’ın Kaicy kolyesi bu mozaikten esinlenerek tasarlanmış. </p>

<p>Seri, arkeolog tasarımcı Nezih Başgelen ve konsept danışmanı ünlü modacı Özlem Süer’in ortak araştırmaları ve çalışmaları sonucunda ortaya çıkmış. Marka’nın Süer’le işbirliği 2005 yılında New York Metropolitan Müzesi’nde gerçekleşen ‘’Yaşayan Anadolu Takıları’’ defilesinden bu yana sürüyormuş…</p>




Gelibolu Yavaş Şehir Olur mu?

Cıngıloğlu

Kümes

Tarihi Filibe Köftecisi

Ciğerci Zarif

Arka Pizza

Menüsünü pazardan satın aldıkları mevsimindeki malzemelere göre şekillendirmeyi tercih eden Ümmühan ve İsmail Girgin çifti Bağarası'nın sadece mutfağı değil her detayı ile yakından ilgileniyor.

BAĞARASI

1999 yılında açılan Kısmet Lokantası'nın mutfağında bölgeye özgü yemekler hazırlanıyor.

 KISMET LOKANTASI

Gümüşlük'ün en güzel manzaralarından birine sahip olan Teldolap, güne zengin bir kahvaltı ile başlıyor.

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

18/06/2019

Meksika’dan Dünyaya: Nachos

18/06/2019

Ortaköy’ün Yakutu…

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

İNCİLİ RESTORANLAR LİSTESİ

Tüm İnciler

Geleneksel Mutfak, Bodrum

BAĞARASI

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺₺

KISMET LOKANTASI

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺

TELDOLAP RESTAURANT

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺

BAĞARASI

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺₺

KISMET LOKANTASI

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺

TELDOLAP RESTAURANT

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺

LEZZET NOKTALARI

Cıngıloğlu

Bodrum - Konacık

LEZZET NOKTALARI

Cıngıloğlu

Bodrum - Konacık

Kümes

İstanbul - Yeniköy

Tarihi Filibe Köftecisi

İstanbul - Şişli

Ciğerci Zarif

İzmir - Konak

Arka Pizza

Bodrum - Bodrum

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

18/06/2019

Meksika’dan Dünyaya: Nachos

18/06/2019

Ortaköy’ün Yakutu…

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

İNCİLİ RESTORANLAR LİSTESİ

Tüm İnciler

Geleneksel Mutfak, Bodrum

BAĞARASI

Geleneksel MutfakBodrum - Bodrum - ₺₺₺

KISMET LOKANTASI

Geleneksel MutfakBodrum - Bodrum - ₺

TELDOLAP RESTAURANT

Geleneksel MutfakBodrum - Bodrum - ₺₺

BAĞARASI

Geleneksel MutfakBodrum - Bodrum - ₺₺₺

KISMET LOKANTASI

Geleneksel MutfakBodrum - Bodrum - ₺

TELDOLAP RESTAURANT

Geleneksel MutfakBodrum - Bodrum - ₺₺

LEZZET NOKTALARI

Cıngıloğlu

Bodrum - Konacık

LEZZET NOKTALARI

Cıngıloğlu

Bodrum - Konacık

Kümes

İstanbul - Yeniköy

Tarihi Filibe Köftecisi

İstanbul - Şişli

Ciğerci Zarif

İzmir - Konak

Arka Pizza

Bodrum - Bodrum

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺₺

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺₺

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺

Geleneksel Mutfak
Bodrum - Bodrum - ₺₺