Pratik, doyurucu, yaratıcılığımızla yüzlerce çeşitte sunumda hazırlayabileceğimiz, İtalyan mutfağının vazgeçilmezi makarnalar uzun yıllardır sofralarımızın baş tacı. 
Tek başına bile masada harikalar yaratan makarnalar için, doğru malzemelerle birleştirildiğinde oldukça lezzetli olacak, daha önce duymadığınız, birkaç farklı sosu denemenizin tam zamanı! 
Aşağıdaki önerileri gördükten sonra bu akşamın menüsünü değiştirebilirsiniz. 
<h5>Alfredo Sos</h5>
100 gram tereyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı biberiye
3/4 su bardağı balkabağı püresi
Yarım su bardağı süt
Bir tutam muskat rendesi
<h5>Limonlu sos</h5>
1 adet limonun suyu
50 gram tereyağı
200 ml çiğ krema
Karabiber, tuz
<h5>Beyaz pesto sos</h5>
Yarım su bardağı ceviz
100 gram ricotta peyniri
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
50 gram rendelenmiş parmesan

Makarna Sosu Hazırlarken Klasikten Uzaklaşmak İsteyenlere

Antioksidanlar ve güçlü tıbbi özelliklerle dolu küçük kırmızı meyveler olan Goji berry, Türkiye’de kurt üzümü ismiyle de bilinir. Sadece tabağınıza bir miktar renk katmak için bile harika olmasının yanında, son derece lezzetlilerdir. 
Bu meyveler genellikle toz halinde veya kurutulmuş olarak satılır. Ayrıca, birçok takviye ve meyve suyu karışımına da eklenirler. Tatlı ve hafif ekşi lezzetleri ile yaşlanma belirtilerini yavaşlattığı , göz sağlığını koruduğu ve karaciğerinizi, böbreklerinizi ve akciğerlerinizi güçlendirdiği söylenir. Bu meyvenin küçük bir porsiyonu bile lif, demir, A ve C vitaminleri içererek kırmızı kan hücrelerinin üretiminde büyük rol oynar. 
Bonus; Harika bir ara öğün; Goji Berry Salatası
<h5>Malzemeler</h5>
 Yeşillikler
 2 adet avokado
 1 su bardağı goji berry 
Zeytinyağı
Limon suyu
 Tuz
Yeşillikleri ince ince doğrayıp avakadoları dilimleyin. Üzerine goji berry ekleyip karıştırın, ardından isteğinize bağlı limon, zeytinyağı ve tuz ekleyerek servis edebilirsiniz.

Harika Bir Ara Öğün: Goji Berry Salatası

Pazar kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan yumurtalı ekmek, Fransızların tarifiyle tüm öğünlerimizde tüketebileceğimiz, tatlı krizlerini bastıracak yeni bir öğün olarak karşımıza çıkıyor. Yumurta, ekmek, şeker, üzerine bir de dondurma… 
 Baktığımızda pek de uyumlu görmediğimiz bu 4 besin kaynağı bir araya geldiğinde nasıl bir mucize yaratabilir, tatmayan bilemez. Kahvaltı sofralarına alternatif bir lezzet arayanlar için French Toast’ı keşfetmenin tam zamanı... 
<h5>Malzemeler </h5>
4 dilim brioche ekmeği
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı krema 
1 yemek kaşığı esmer şeker 
1/2 çay kaşığı tarçın 
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 
2 yemek kaşığı tereyağı 
<h5>Üzerine; </h5>
Pudra şekeri, akçaağaç şurubu, orman meyvesi
<h5>Hazırlanışı</h5>
Bir kaseye yumurtaları kırıp, kremayı ekliyoruz. (Dilerseniz bu esnada esmer şeker ve tarçını ekleyip çırpabilirsiniz, dilerseniz piştikten sonra dışına dökebilirsiniz) ardından malzemeleri çırpıyoruz. 
Tavaya alıp tereyağımızı ve ayçiçek yağımızı döküyoruz. Karışımımıza buladığımız ekmekleri, kahverengi rengine gelene kadar kızartıyoruz. 
Eğer şekeri ve tarçını ilk başta yumurtayla çırpmadıysanız burada şeker ve tarçını bir tabağa alıp karıştırıyor ve ekmekleri bu karışıma buluyoruz. 
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine pudra şekeri, akçaağaç şurubu, orman meyvelerini ya da tercihinize göre bal, badem, sevdiğiniz başka meyveleri ekleyebilirsiniz. 
Üzerine dondurma eklemenizi de şiddetle tavsiye ediyoruz. Kokusu buraya geldi bile…

Yumurtalı Ekmeğe Fransız Dokunuşu: French Toats

Son zamanlarda karşımıza sık sık çıkan Papaya meyvesinin tam bir vitamin ve potasyum deposu olduğunu biliyor muydunuz? 
Bol miktarda A ve C vitamini içeren, çekirdeklerinin de antibakteriyel özelliği bulunan Papaya, tropikal iklimlerde yetişir ve genellikle kahvaltılarda tüketilir. 
Görünüş olarak kavuna benzeyen, tad olarak da tatlı ekşi olan bu meyveyi birçok şekilde tüketebilirsiniz. Sizin için aşağıda tüketim şekillerini sıraladık. 
Üstüne biraz tuz dökerek, kaşıkla yiyebilirsiniz. 
Kahvaltılarınız için milkshakeler ve smoothieler hazırlayabilirsiniz. 
Küp küp doğrayarak meyve salataları hazırlayabilirsiniz. 
Yeşil salatalarınızın üzerine ekleyebilirsiniz. 
Püre hale getirip üzerine bal ekleyebilirsiniz. 
Bonus; üstelik faydaları saymakla bitmeyen Papaya; kanser riskini azaltma, cildi güzelleştirme, ciltteki lekeleri giderme, vücut direncini artırma, kolestrolü düşürme, göz rahatsızlıklarına iyi gelme, enerji verme gibi birçok özelliğe de sahip.

Papaya Tüketmenin 5 Farklı Yolu

Son yıllarda veganlık dünyada yükselişe geçiyor. Türkiye de bu yükselişten payına düşeni alan ülkelerden. Peki siz veganlık deyince ne anlıyorsunuz? Hayvansal gıda ve hayvansal ürün tüketimini reddeden ve her türlü hayvan sömürüsüyle mücadele eden veganlık, çoğu zaman yanlış bir şekilde sadece beslenmeyle sınırlandırılıyor. Hatta vegan beslenme biçimi de eksik biliniyor. Öncelikle vegan beslenmenin sadece et, tavuk, balık, süt ürünleri, yumurta ve bal tüketmemek olmadığını söyleyelim. Birçok endüstriyel gıdanın içeriğinde navegan ürünler olduğunu biliyor muydunuz? Eğer vegan olmaya karar verdiyseniz bir paket bisküvi almadan önce paketin içeriğine mutlaka bakmalısınız, zira peynir altı suyunu görme olasılığınız çok yüksek ya da E kodlarının bir kısmının vegan olmadığını bilmeniz gerekiyor. Peki ya çok severek içtiğiniz şarap markasının filtreleme aşamasında hayvan iliği ya da sığır jelatini kullanıldığını öğrenseniz ne yaparsınız? 
Veganlıkta hayvansal yiyecek ürünlerini tüketmemenin yanı sıra yapımında deri, kürk, ipek, yün, jelatin gibi hayvansal maddeler de kullanılmaz. Yani eğer vegan olduysanız mağazada görüp o çok sevdiğiniz kabanın etiketine bakmanız gerekecek. Örneğin birçok ayakkabının yapımında yapıştırma aşamasında sığır jelatini kullanıldığı için de vegan sertifikası olan markaların ürünlerine bakmalısınız. Merak etmeyin vegan ayakkabı çok yaygınlaştı, birçok marka özellikle vegan ayakkabı üretiyor. Gelelim kozmetik ürünlere. Kozmetik markaların hayvanları denek olarak kullanmasının yanı sıra birçok kozmetik ürünün içeriğinde propolis denilen (bir çeşit arı ürünü) madde yer alır, ama veganlığın yaygınlaşmasıyla günden güne vegan kozmetik ürünler de çoğalıyor. Hatta birçok ünlü marka hayvanlar üzerinde deney yapmayı bıraktı ve yine hammaddelerinde navegan ürünler (birçoğu Çin’den geliyor) olan içerikleri üretmekten vazgeçti. Tüm sıraladıklarımız tüketim değerlerimizle ilgili başlıklardı. Vegan yaşam tarzı ayrıca hayvanat bahçeleri, sirk, boğa güreş, at yarışı gibi hayvan kullanımı üzerinden “eğlence” anlayışına da karşı çıkar. 
Artık her yerde vegan ürünler bulmak mümkün, gün geçtikçe farkındalığı artarken restoranlarda, marketlerde, mağazalarda vegan seçenek bulmak kolaylaşıyor.

Vegan Beslenme ve Genel Olarak Veganlık

Boğaz’ın göçmen balıklarından biri olan palamut, Latince’de ‘Sarda sarda’, Rumca’da ‘pelamides’ olarak adlandırılır. Asıl yurdu Akdeniz’dir. Bahar mevsimiyle birlikte Akdeniz’den uzun bir yola çıkmaya başlar. Marmara’ya, Boğaz’a varması ve burada yaşamaya başlaması sonbaharın ortalarını bulur. Pulsuz bir balık olan palamudun eti yağlı ve doyurucudur. Hatta kimilerince biraz tıkız bulunur ama doğru mevsiminde doğru yöntemlerle pişirilirse sonuç mükemmel. 
İlkin bu sularda çingene palamudu görülme başlar, eylül ayı gibi. Aradan bir 15 gün geçmeden büyür ve palamut adını alır. Izgarası nefis olur. Bunun dışında ise şişi, tavası, pilakisi, kağıt kebabı, papaz yahnisi, bol maydanozlu köftesi, bol sebzeyle fırın yemeği yapılır. Daha irisi olan torikten yapılan lakerda, İstanbul mutfağının en güzel lezzetlerinden biridir. Palamut neredeyse tüm kış mevsimi boyunca yemeği yapılacak bir balıktır. Mutlaka satın alın ve bol bol pişirin. Sizlere yapımı basit olduğu kadar lezzetli bir palamut yemeğinin tarifini vermek istiyoruz. Palamut yağlanmaya başladığında bu da havaların soğuduğu zamanlara denk gelir. Bu tarifi o dönemde hazırlamak çok daha iyi olacaktır. 
<h5>Palamut Tarifi</h5>
2 adet palamudu fileto şeklinde kesin veya balıkçınızdan hazırlamasını isteyin. Kılçıklarını iyice temizleyin. Yarım demet maydanozu olabildiğince ince doğrayın. Balık etini çok keskin bir bıçakla kıyın veya mutfak robotunda kıyma haline getirin. Rendelenmiş soğan, 1 yemek kaşığı kadar ufalanmış bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve maydanozu ekleyip iyice yoğurun. 1 cm kalınlığında, 8 cm çapında yuvarlak, yassı köfteler hazırlayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımında kızartın. Sıcak servis yapın.

Palamutun Tam Zamanı

Tarihi 16. yüzyıla dayanan bir Portekiz yemeğinden bahsedeceğiz. Cabidela genellikle tavuk olmak üzere kümes hayvanlarından yapılan bir Portekiz yemeğidir. Portekiz'in kuzeyinde İber Yarımada'sı kabileler tarafından işgal edildiği zamanlardan yani bilinen en eski tarihi kökenlerinden gelen bir yemek. Bu yemek esas olarak tavuk kullanarak hazırlanıyor ve tavuğu tamamıyla bir bütün olarak görüyorlar. 
Kanla yemek pişirmek, Portekiz ve Brezilya kültüründe yaygın olarak bilinir. Cabidela tavuk kanı ve sirke ile pişmiş tavuklu pilavdan oluşur. Portekiz'de bu yemeği pişirenlerle karşılaşmak ve menülerine ekleyen restoranlar bulmak mümkün. 
Oldukça yaygın, geleneksel bir yemek olduğu için özellikle Portekiz'in kuzeyinde yer alan yerleşim yerlerindeki kasaplarda hatta süpermarketlerde tavuk kanı bulmak mümkün. Tavuk kanı kırmızı şarap sirkesi ile harmanlanmış olarak saklanır ve satılır. 
Soğan ve sarımsak soyup doğranır ve büyük bir tavada sıcak zeytinyağı ile kızartılır. Soğanlar altın rengini aldığında, sirke eklenir. Tavuk parçaları ve baharatları da eklendikten sonra pirinç, tavuğun pişirildiği et suyuna eklenir. Pilav pişmek üzereyken kan ve sirke karışımını eklenir ve geleneksel Arroz De Cabidela yemeği hazır olur. Tarifi henüz diğer ülkelere yayılmış durumda olmayan Arroz De Cabidela yemeğini yeni lezzet deneyimleri edinmek isteyenler ancak Portekiz'de bulabilir.

Portekiz Yemeği: Arroz De Cabidela 

Vietnam mutfağı hakkında pek çok şey duyuyoruz. Neredeyse her çeşit besini yetiştirmeye yetecek kadar yağmur ve güneşin olduğu Vietnam'da mutfağın da ön plana çıkması şaşırtıcı değil.
Vietnam mutfağında fesleğen, kişniş ve nane çok önemlidir. Bunların yanında frenk maydonozu, dereotu, mercanköşkü ve birçok ot çeşidi neredeyse her yemeklerinde bulunur. Pho Bo'da aslında bu otların bolca bulunduğu sığır eti çorbası olarak biliniyor. 
Noodle'a çok benzeyen bu çorba içerdiği otlardan dolayı ve pişirme usülünden dolayı bilinen tariften ayrışıyor. Vietnam usülü Pho Bo ile bu mutfağı benimsemiş restoranlarda karşılaşabilirsiniz. 
Evde yapmak için oldukça zahmetli olan Pho Bo yaparken ilikli kemikleri en az 7 saat boyunca pişirirler. 7 saat boyunca kaynayan ilikli kemik suyunun içerisinde eti haşlamaya başlarlar haşlanan bu etin içine pirinç çubukları ve bulması diğer malzemelere göre zor olan yıldız anasonu, fasulye filizi ve dikenli kişniş gibi malzemeleri eklerler. Pho Bo'nun olmazsa olmaz malzemeleri bir araya geldiğinde ortaya nefis bir lezzet ve sağlıklı bir kâse çıkar.

Vietnam-Usulü Pho Ho

Sağlıklı kahvaltı ve öğünlerin yeni trendi; bowl. Sosyal medyada çokça gördüğümüz bu renkli kâseler adeta sanat eserleri gibi karşımıza çıkıyor. Renkleri, süslemeleri derken öğün olmaktan çıkarak fotoğraf objesi haline geldi. 
Pek çok restoran sunumlarını kâselerde yapmaya başlarken, mutfak eşyaları satan mağazalar da ürünlerine kâseleri ekledi. Bu trend hızlıca yayılırken aslında yeme biçimimizi değiştirdiği gözden kaçmıyor. Sağlıklı smoothie'lerin bardakta tüketilmesindense faydalı tohumlar ekleyerek kâsede tüketilmesi daha çok tercih edilmeye başladı. Buradan doğan kâse trendine lezzetli tariflere gün geçtikçe yenileri eklendi. 
Biz de bu tariflerden en çok tercih edilenlerden birini sizlerle paylaşıyoruz; 
Öğle yemeğiniz için hem besleyici hem de hafif bir bowl tarifimiz var. Ana malzemeler; avokado, tahin, tatlı patates, kinoa ve yumurta. Tatlı patatesleri küçük küpler halinde doğrayarak üzerine tuz ve zeytin yağı ekleyin. Fırına atın ve iyice pişirin. Başka bir kaba 1 kaşık zeytinyağı, yarım çay bardağı tahin ve 1 diş sarımsağı ekleyin ve rondodan geçirin. Yine başka bir tencerede dilediğiniz miktarda kinoayı haşlayın. Sıra geldi en keyifli bölüme! Kâsenizin en altına haşlanmış kinoaları yerleştirin, kâsenin bir yanına avokado dilimlerini yerleştirin, diğer bir yanına fırından çıkan tatlı patatesleri ve haşlanmış yumurtayı ekleyin. Hazırladığınız kâsenin üstüne tahinli sosunuzu dökün. Afiyet olsun!

Bowl Trendi

Beslenme alışkanlıkları farklılaştıkça duymaya alışık olduğumuz besinlere alternatif yollar bulmaya başladık. Bunlardan biri de tofu. Vegan ve vejetaryan beslenme şeklini seçen kişilerin vazgeçemeyeceği bir besin olan tofu nerede ve nasıl doğdu? 

Tofunun ortaya çıkış şekli ile ilgili bilinen ilk şey 2000 yıl öncesinde Çinli bir aşçının yanlışlıkla elde ettiğiydi. Deniz suyundan tuz çıkarıldığında kalan suya Nigari adı veriliyor. Bahsi geçen Çinli aşçı nigari ile soya sütünü karıştırarak tofuyu keşfediyor. Çin'de doğan tofu günümüze farklı yapılış teknikleriyle geliyor. 

Peynir yapımına oldukça benzer bir işlemle bloklar halinde preslenerek son halini alıyor. Tofu yapmak için ihtiyacımız olan malzemeler; soya fasulyesi, limon suyu ve su. Haşlanan soya fasulyeleri püre haline getirildikten sonra suyu iyice sıkılarak soya sütü elde ediyoruz. Bu sütü iyice kaynattıktan ve ılıttıktan sonra limonu ekliyoruz. Beklettikten sonra tülbent yardımıyla suyunu sıkıp tülbentin içinde kalanları ise şekillendirerek bekletiyoruz. Burada tülbentin üstüne ağır bir malzeme koyarak iyice sıkışmasını sağlayabilirsiniz. Elde ettiğiniz tofuyu peynir gibi tüketebilir, salata ve sandviçlerinize ekleyebilir hatta dilediğiniz sos ve sebzelerle soteleyerek tüketebilirsiniz. 

Belli bir beslenme tipini seçmeyenler için de sıkça tüketilebilecek bir besin olacağı içerdiği protein ve minerallerden de anlaşılıyor.

Nedir Bu Tofu?

Belgesellere konu olan, çok izlenen çok sevilen bir konu; sokak lezzetleri... Her ülkenin kendine ait lezzetlerini pratik servisle hazırlayarak sundukları çok lezzetli yiyeceklerden bahsedeceğiz. İlk olarak Filipinler'e gidiyoruz. Bu sokak lezzetimizin ismi ''Banana Cue''. Banana Cue Filipinler'de pişirmek için kullanılan muz çeşidi ile yapılır. Muzlar derin yağda kızartılır ve karamelize şekerle kaplanarak bambu çubuklara yerleştirilir. Filipinler'in en popüler lezzetlerinden biri olan bu tatlı, damak tadımıza uzak gözükmüyor. 
Yine damak tadımıza uzak olmayan bir sokak lezzetiyle devam ediyoruz. Bu sefer Bangladeş'deyiz. Bu sokak lezzeti derin yağda kızartılmış patlıcan dilimlerinden yapılıyor. Kızarmış patlıcan dilimleri lapa pilav ile servis ediliyor. Bangladeş'de hala en popüler sokak lezzetleri arasında. 
Rotamızı Doğu Asya'ya çeviriyoruz. Güney Kore'nin en popüler sokak lezzetlerinden biri ''Bungeoppang'' genellikle kış mevisiminde sokaklarda bolca görülen kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş bir hamur işi. Bungeoppang'in en önemli özelliği de balık şeklinde olması. Waffle ızgaralarının balık şeklinde olanları bu sokak lezzeti sebebiyle Güney Kore'de oldukça popüler. Hamur altın rengini alana kadar pişirilir ve servis edilir. Kırmızı fasulyeli ve pasta kreması eklenen iki çeşidi bulunmakta. 
Son olarak Currywurst'ten bahsedeceğiz. Currywurst Almanya'ya özgü bir sokak lezzeti. Burada sosisler buharda pişirilir ve daha sonra kızartılır. Üzerine sırasıyla; körili ketçap, baharatlı ketçap ve köri tozu eklenir. Genellikle patates kızartması ile servis edilir. Almanya'nın tüm bölgelerinde kolaylıkla bulabileceğiniz bir sokak lezzetidir.

Dünyadan İkoniklemiş Sokak Lezzetleri

Sonbahar geldiğinde sarılar, toprak renkleri ve turuncu tonları sarar her yanı. Mağaza vitrinlerinden tutun da mutfaklarımıza kadar. Yılda bir kez etrafta çokça gördüğümüz turuncu bir sebzeden bahsedeceğiz. Bal kabağı! Ünlü kahveciler bile menülerine bal kabaklı içecekler eklediğine göre biz de bal kabaklı nefis tarifler verebiliriz. Çorbası, tatlısı, böreği hatta makarnası bile yapılıyor bu sezonda. En çok tercih edilen bal kabaklı tarifler ise hemen aşağıda; 

<h5>Bal Kabağı Çorbası</h5>
4-5 dilim bal kabağını soyup dilimleyerek tencereye koyun. Üzerine 2 litre su ekleyerek kaynamaya bırakın. Başka bir tencereye 1 adet soğan, 1 diş sarımsak ve rendelenmiş havucu ekleyin ve kavurun. Kavurduktan sonra tencerede kaynamakta olan bal kabağına ekleyin. Tuzu da ekleyerek bal kabakları tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşadıktan sonra karışımı blendırdan geçirin. Üzerine bir bardak süt ve yarım çay kaşığı zerdeçal ekleyin. 10 dakika kadar pişirdikten sonra bal kabağı çorbanız servise hazır. 
<h5>Bal Kabaklı Börek</h5>
Bal kabaklarını rendeleyin. 1 adet yufkayı düz bir zemine yayarak yağlayın ve ardından ikiye bölün. Yufkalara dilediğiniz miktarda şeker serpiştirerek rendelediğiniz bal kabaklarını ekleyin. Yufkayı rulo haline getirerek tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun! 
<h5>Bal Kabaklı Latte</h5>
Yarım dilim bal kabağını iyice haşlayın. Haşlanan kabakları küçük bir tencereye alın ve üzerine 1 bardak süt, toz zencefil, esmer şeker, tarçın ve vanilya özütü ekleyerek karıştırın. Isınan karışımın üstüne filtre kahvesi ekleyin ve bal kabaklı latteniz hazır. Miktarları kişi sayısına göre artırabilirsiniz.

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

27/10/2020