Panettone aslında 15. yy da Milano´da üretilmiş noel pastasıdır. Mayalıdır ve bayatlamaz. İçerisinde kuru meyve parçacıkları bulunur. İtalya'da noel gecesi saat tam gece yarisinda kesilir ve iyi noeller dilekleri eşliğinde yenir.

Panettone Nedir?

Başta İstanbul olmak üzere ve tüm Anadolu’nun içecek geleneğinde yer alan şerbet, halen yapım alışkanlığı devam eden, rengiyle, tadıyla ve aromasıyla büyüleyen zarif bir içecektir. Soğuk hazırlanarak yazın serinletici olabildiği gibi kış mevsiminde ise sıcak olarak tüketilebilir. 
Aynı zamanda sokak yemek kültüründe de özel bir yere sahiptir. Güğümlere konulan şerbetlerin güğümün ibriğinden kristal bardaklara bir şelale misali yukarıdan akıtılarak doldurulması bundan 40 yıl öncesinin İstanbul sokaklarında karşılaşılan ve yüzlerde gülümseme, damaklarda iştah yaratan sahnelerinden biriydi. Her ne kadar günümüzde bu durum azalmış olsa da usulüne uygun olarak yapılmış şerbetleri sayılı tatlıcı, muhallebici dükkanlarında bulmak mümkün. Başta vişne olmak üzere üzüm, gül, limon şerbetleri genellikle tarçın ve karanfille aromalandırılır. Her iki baharatın aroması şerbetlere derinlik katar. 
Ev geleneğini yaşatmak adına mevsiminde vişneyle hazırlayabileceğiniz bir tarifi paylaşmak istiyoruz. 
<h5>Vişne Şerbeti</h5>
<h5>Malzemeler</h5>
5 kg vişne
2 kg toz şeker
1 limon
4 parça kabuk tarçın
<h5>Hazırlanışı</h5>
Vişneleri temizleyip geniş bir kabın içine koyun. Limonu kabuklu olarak doğrayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra vişnelerle iyice ovarak karıştırın. Şeker ve kabuk tarçını ekleyip her yarım saatte bir en az dört defa köfte yoğurur gibi karıştırın. 
Şeker iyice erimişse vişneleri su ve taneleriyle birlikte cam kavanozlara doldurup kapakları hava almayacak şekilde kapatın. Kavanozları güneş gören bir yerde 20 gün boyunca arada alt üst ederek bekletin. Sürenin sonunda şerbet hazır olacak. 
Buzdolabında soğutup veya bardaklara doldurduktan sonra buz parçalarını ekleyip servis yapın. 
Vişne tanelerini kesinlikle atmayın. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra cheesecake, kek, çörek veya kete yapımında kullanabilirsiniz. 20 gün boyunca kabuk tarçınla bekletilen vişne tanelerinin yoğun aromasını da düşünün lütfen. Hem olağanüstü bir tat elde etmiş hem de atıksız bir mutfak yaratmış olursunuz.

Vişne Şerbeti Tarifi

Etlerinizi zamana yayacak şekilde tüketecekseniz saklama yöntemlerine de özen göstermelisiniz. İşte güvenilir ve sağlıklı et saklama yöntemleri; 

Öncelikle etlerinizi tür ve miktarlarına göre ayırmalısınız. Tüketme miktarlarınıza göre etinizi saklamak ve sonrasında bu şekilde çözdürmek, yemek pişirirken size çok faydalı olacak ve gereksiz tüketimden kurtulmanızı sağlayacaktır. 

Etlerinizi kısa sürede tüketecekseniz buzdolabınızın alt kısmında, uzun sürede tüketecekseniz buzlukta saklamalısınız. Buzluktan çıkardığınız etleri dışarıda değil buzdolabında çözdürmelisiniz. Etiniz çözüldükten sonra beklemeden tüketin ve tekrar buzluğa koymayın. 

Kırmızı ve beyaz etleri, çiğ ve pişmiş etleri birbirine değmeyecek şekilde saklamalısınız. Bunun için streç film, buzdolabı poşeti ya da yağlı kağıt kullanabilirsiniz. 

Kuşbaşı ve bifteği buzdolabında 3-5 gün, dondurucuda 6-12 ay saklayabilirsiniz. 

Kıyma ve sakatatı buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda 3-4 ay saklayabilirsiniz. 

Bolca köfte yapıp buzluğa atmak çokça tercih edilen, pratik bir yöntem. Köftelerinizi porsiyonlara bölerek bir saklama kabına, aralarına yağlı kağıt koyarak yerleştirin. Böylece köfteleriniz birbirine yapışmayacaktır.

Et Saklama Yöntemleri

Tüketicilerin gıda kaybına neden olan davranışları üzerine yapılan araştırmaların sonuçları ürkütücü boyutlarda rakamlara sahip. Bu araştırmalara göre en fazla gıda kaybının restoran ve otellerde yaşandığı düşünülüyor. Listede sonraki kayıp alanı ise evler. Türkiye’de restoranlarda pişirilen her 10 tabak yemekten neredeyse yarısı çöpe atılıyor. Bu noktada evlerdeki oran da buna çok yakın. 
Restoranda yemediği yemeği paket yaptıranların oranı sadece yüzde 21. Gittiğiniz restoranlarda yiyemediğiniz yemekleri mutlaka paket yaptırmanızı öneriyoruz. Böylelikle buradaki israfların oluşumunu engelleyebilirsiniz. 
Evlerin mutfağındaki atık karnesi ise bir hayli dolu. Yemeğin yapımı öncesi malzeme temini aşamasında sıkıntılar başlıyor. Gereğinden fazla alıp tüketememek atıkların en çok görüldüğü nokta. 
Satın aldığı sebze, meyve, süt, süt ürünleri, et ürünleri ve başta ekmek olmak üzere çeşitli hamur işlerini gerektiği gibi saklayamamak atıkları fazlalaştırıyor. Meyve ve sebzenin pörsümesi, peynirlerin ve ekmeğin kuruması karşısında gösterilen ilk tepki yiyeceği çöpe atmak oluyor. Evlerde en çok çöpe atılan gıdaların başında taze meyve, sebze, süt ve süt ürünleri geliyor. Gıdaların özellikle de süt ürünlerinin içinde bulunduğu kaplar toprak ve cam ise evlerde değerlendiriliyor. Plastik ambalajlar ise hiçbir geri dönüşüm kuralına uyulmaksızın diğer atıklarla birlikte atılıyor. 
Fazla gıdaların değerlendirilmesi konusunda birçok yöntem var. Bunlardan ilki kurutmak. Fazla sebze, meyve ve ekmek benzeri ürünler fırın veya güneşte kurutularak saklanabilir. Diğer bir yöntem ise tuz veya şekerle işleyerek dönüştürme yöntemidir. Turşu, konserve ve reçel, marmelat gibi ürünlere dönüştürülerek hem besinler atık hale gelmeden saklanabilir hem de mevsiminde olmayan zamanlarda yenilebilir. 
Alışverişe çıkmadan esaslı bir liste hazırlığı yapmanız fazla gıda satın almanızın önüne bir hayli geçer. Alışveriş yaparken et, balık, tavuk, peynir ve süt gibi kısa sürede bozulabilecek besinlerin alışverişini en sona bırakın. 
Alışverişinizi yaptınız ve sıra bunları mutfak dolapları ve buzdolabına dizmeye geldi. Önceden satın aldığınız besinleri yeni aldığınız besinlerin önüne yerleştirirseniz öncelikle bunları tüketirsiniz. Yumuşamış sebze ve meyvelerinizi kesinlikle atmayın. Sebzeleri turşu, konserve veya közleyerek değerlendirebilirsiniz. Çorba, püre veya salata da bir çözüm olabilir. 
Meyveleri ise bir tatlının yapımında, fırında kurutarak çerez gibi veya reçel, marmelat şeklinde hazırlayıp çağımızın kâbusu haline gelen atık çılgınlığını bireysel bazda engelleyebilirsiniz. 
Sadece bunlar değil yoğurt, mayonez, ketçap, hardal v.b. birçok yiyeceği evde kendiniz elinizdeki malzemelerle rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Geleneksel Türk Mutfağı aslında her şeyin sonuna kadar değerlendirildiği, hiçbir şeyin çöpe atılmadığı bir mutfak. Ispanak, pazı gibi otların saplarından kavurma, dolmalık kabağın içinden mücver, kabuğundan zeytinyağlı yemek gibi kullanımlarla atıksız bir mutfağın öncüsü aslında. Kiler hazırlıkları ise başlı başına bir tutumluluk örneği. 
Tekrar güncel mutfağa gelirsek, yemeğinizi hazırladınız ve fazla miktarda olduğunu fark ettiniz. Kalan miktarı porsiyonlara ayırıp kapaklı kapların içinde buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Gereken miktarda ısıtıp tüketmek atığın önüne geçecektir. 
Bir de çok önemli bir detay var ki o da etiket okumak. Alışverişlerinizi etiketlerde yazan son tüketim tarihine göre yaparsınız atık sorununu bir nebze de olsa önleyebilirsiniz. 
Son olarak kağıt havlu yerine yıkanabilir mutfak bezlerini kullanabilir; plastik şişe yerine matara veya cam şişe ile bu tüketim çılgınlığından kolaylıkla vazgeçebilirsiniz.

Atıksız Yaşama Mutfaktan Başlayın

<h5>Malzemeler</h5>
1 litre süt
1,5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı saf sahlep
<h5>Hazırlanışı</h5>
Sütü tencereye alıp orta ateşte ısıtmaya başlayın. Süt kaynadıktan sonra şeker ve sahlebi ekleyip hızlıca karıştırın. Yaklaşık 10 dakika süreyle karıştırmaya ara vermeden pişirin. 
Tencereyi ocaktan alıp ara sıra karıştırarak ılınmasını sağlayın. Oda ısısına sahip olan karışımı metal bir kabın içine doldurun. 
Üzerini streç film ile kapatıp derin dondurucuda 1 saat bekletin. Çatalla ezerek karıştırdıktan sonra üzerini tekrar streç film ile tekrar kapatıp derin dondurucuda bekletmeye devam edin. Bu işlemi 5 kez tekrarlayın. 
Sürenin sonunda dondurma hazır. Afiyet olsun.

Sahlepli Dondurma Tarifi

Kavurması, köftesi, kebabı, tavası, yahnisi ve daha birçok çeşidiyle et, mutfağımızda çok özel bir yere sahiptir. Doğru pişirilmesinde birçok etkenin varlığından dolayı en çok da hatanın yapıldığı alandır. Doğru pişirilmeyen bir et, hem ciddi lezzet kaybı taşıyarak elastik hale gelir hem de içinde bulunan yararlı besinlerden yoksun kalır. 

Öncelikle doğru eti seçmekte fayda var. Hatta bu en önemli ilk adımdır. Dokusu, rengi başta olmak üzere birçok önemli detay etin kalitesini belirler. Etin doğru bölümlere ayrılarak kesilmesi ise bir diğer önemli konu. Antrikot, bonfile, gerdan, kontrfile gibi özel bölümlerin usulüne uygun olarak kesilmesi gerekir. Bu nedenle kesim işlemini usta kasapların yapmasında fayda var. Çünkü bu et cinslerinin pişirilme yöntemleri ve süreleri birbirinden farklıdır. 

Bayram geleneklerinden biri olan kavurma, aslında en güzel et yemeklerinden biridir. Etin gerçek lezzetini hissedebileceğiniz nefasettedir. Ancak öyle bir hata var ki bunu yapmaktan kimse kendini alıkoymuyor. Etin kesiminden sonra 1 gün bekletilip kavrulması gerekirken vakit kaybetmeden hızlıca pişirilip yenilmesi hem sağlık problemlerine hem de lezzetsiz bir yemeğin ortaya çıkmasına neden oluyor. Bu özel yemeğin kesimin yapıldığı sabah değil de en azından akşamın ilerleyen saatlerinde veya bir sonraki günün sabahında yenilmesi esaslı bir değişim olacaktır. 

Usulüne uygun olarak dinlendirilen eti istediğiniz büyüklüklerde kesip kendi yağında kavurduktan sonra sadece karabiber ve tuz ile tatlandırmanız yeterli olur. Öncesinde özel sosların içinde de bekletmenize hiç gerek yok. Kaliteli bir etin lezzetini tatmak için sadece usulüne uygun olarak pişirmek yeterlidir. 

Eti kavurma hatta tüm pişirme işlemlerini döküm tencere ve tavada yaparsanız hem et daha kolay pişer hem de besin değerleri doğru pişirme ile kaybolmaz. Etin lezzetini içinde saklamak için mühürlemeniz yani suyunu içine hapsetmeniz gerekir. Döküm tencere bu işlem için en büyük kolaylık sağlayan araçlardan biridir. Yüksek ısıda ısıtılmış döküm tavada veya tencerede etin her iki yüzeyinin kısa süreli pişirilmesi ile üzerinde koruyucu bir kabuğun oluşması sağlanır. Böylelikle et içine hapsolmuş kendi özsuyu ile kıvamında pişer. 

Her zaman taze eti bulmak mümkün olmayabilir. Bazen dondurulmuş eti pişirmeniz gerekirse bunun da çok önemli kuralları var. Uyulduğu takdirde sonuç başarılı olacaktır. Donmuş olan eti mutlaka buzdolabının alt raflarında çözdürün. Her zaman önce buzdolabının alt rafında veya bölümünde çözülsün. Buzdolabından aldıktan sonra oda ısısında yarım saat bekletin. Sonrasında döküm bir gereçte usulüne uygun olarak pişirin. Orta pişmiş bir etin her iki yüzeyi için toplam 4-5 dakikalık bir pişirme süresi yeterli olur. Ardından isteğinize göre tuzlayıp baharatlayın. 

‘’Tavanın veya tencerenin uygun ısısını nasıl ayarlayabilirim?’’ şeklinde bir sorunuz varsa cevabımız şöyle; tavanın sıcaklığının hazır olduğunu anlamak için elinizi tavadan 10 cm yükseklikte tutun, sıcak elinizi yakıyorsa pişirmek için hazırdır. 

Doğru pişirilmiş bir etin sunumu da önemlidir. Hazırladığınız yemeğe göre eti yanında bir salata, zeytinyağlı veya pilavla servis edebilirsiniz.

Eti Doğru Pişirmenin Yolları

Maraş dövme dondurmasının diğer dondurmalardan ayıran en önemli özellik keçi sütünden yapılıyor olması. Maraş yöresinin coğrafyasına özgü kekik, keven, sümbül ve çiğdem gibi bitkilerle beslenen keçilerin aromasına sahip sütleri ve Ahir dağında bahar mevsimiyle beraber yeşeren yabani orkide çiçeklerinin yumru köklerinden elde edilen salep bir araya getirilir. Usta ellerde şekillenir ve bu ülkenin en ünlü dondurması çıkar ortaya. 

Maraş Dondurması, kendine özgü hoş ve yumuşak lezzeti, çiğnenebilen formu, homojen parlak beyaz rengi, hızlı erimeye karşı dayanıklı olması ve düşük sıcaklıkta tadını uzun süre muhafaza etmesi gibi özellikleriyle diğer dondurmalardan ayrışır. Özellikle de yumuşak lezzetli dondurma sevenlerin ilk tercihidir. Sadece keçi sütü, salep ve şekerin bir araya getirilerek üretildiği Maraş Dondurması, kesilerek yenilmesiyle de ünlüdür.

Dondurma Güzeli: Maraş Dondurması

Son dönemde hangi plaj restoranına gitsem menülerinin en popüler çeşitleri lahmacun, pide ve sonra da hamburger oluyor. Bir zamanlar ‘alt kültür’ yiyeceği gibi görülen lahmacun belli ki “sınıf atladı”. Lahmacun ve pidelerimiz gastronomik açıdan hak ettiği değeri buldu. 
Bunda sosyolojik değişimin, hâkim kültür içinde gerçekleşen sentezin de payı şüphesiz büyük. Ama hamurundan malzemesine kalitenin artmasında, Maça Kızı’nın öncü rolünü de unutmamak gerek. 
Barbaros Reserve Bodrum’un plaj restoranı Barbarosso’nun lahmacun ve otlu pideleri de hamburgeri de unutulur gibi değil. Geçen hafta üç gün boyunca öğle yemek menümüz hiç değişmedi. ‘’Yok yarın yememeliyiz’’ desek de ancak miktarlarını azaltabildik. Tam, yarım derken lahmacun ve pideleri çeyrekle sonlandırdık! 

<h5>Yeni bir residans konsepti</h5>
Yalıçiftlik mevki Barbaros koyu Bodrum’un en sakin en güzel koylarından biridir. İlk Club Med keşfetmiş, ardından binalar tümden yenilenerek 2005 yılında Barbaros Bay Kempinski Otel ve Resort açılmıştı.
Projenin ortaklarından, arazinin sahibi Orhan Yılmaz, sohbetimiz sırasında o günleri tekrar hatırlattı. Türkiye’de otel rezidans birlikteliğinin ilk örneği olan tesis için çok emek vermiş. Yurt dışından ünlü bir firmaya fizibilite raporları çıkartmış. Uluslararası yatırımcılar, işletmeciler aramış. 
Şimdi koy çok daha popüler olmaya başladı. Kempinski’nin hemen yanında Sani Şener’in çocukları, Sera Grup’un ortakları Ozan Şener ve Damla Şener Akkaynak Barbaros Reserve adıyla 42 rezidanstan oluşan yeni bir projeyi hayata geçirmişler. 
49 yıllığına kiralanacak evler, boydan boya camlı geniş salonu, önünde açılır kapanır terasıyla son derece minimalist ve fonksiyonel tasarlanmış. Çok da zarif döşenmiş. 
Yakında koya bir diğer ünlü grup Four Seasons geliyor. Dünyanın en ünlü iş insanlarından Amazon’un sahibi Jeff Bezos’a ait olduğu söylenen devasa yat Flying Fox da Barbaros koyuna demir atmıştı. Aslında planlı bir büyüme ve yapılaşma olursa, doğa dengesi korunursa, Bodrum her koyuyla Türkiye’ye daha da yüksek getiri sağlayacak uluslararası lüks turizmin kalıcı bir cazibe merkezi olabilir…
<h5>Sofra paylaştırır, gastronomi kültürel mirastır</h5>
UNESCO’NUN Yaratıcı Şehirler Ağı’na (UCCN) gastronomisiyle dahil olan ilk kentimiz Gaziantep’ti. Gaziantep mutfak kültürüyle, ürünleriyle bunu hak ediyor ama öz veriyle ve ne yapacağını bilerek çalışan Fatma Şahin gibi bir belediye başkanına sahip olmasının da rolü çok büyük.
Şahin’in en önemli başarısı yerel yönetim, üniversiteler, kamu ve sivil toplumu bir araya getirmesi. Ve önüne hep daha ilerisi için hedefler koyması. Şimdi hedefi Gaziantep’i dünyanın önde gelen gastronomi merkezlerinden birine dönüştürmek. 
Fatma Şahin’le bu yıl 12-15 Eylül tarihleri arasında 2’incisi düzenlenecek Uluslararası Gaziantep Gastronomi Festivali’nin tanıtım toplantısı için bir araya geldik. Toplantıya Gaziantep Valisi Davut Gül’ün yanı sıra Ticaret, Sanayi ve Ticaret Borsası başkanları da katılmıştı.
Bu yılki festival, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Türkiye Belediyeler Birliği (TBB) ve İpekyolu Kalkınma Ajansı’nın kurumsal sponsorluğunda ve Gaziantep’i Geliştirme Vakfı’nın (GAGEV) desteğiyle gerçekleşiyor. 
Festivale yurt içinden ve dışından şefler katılıyor. Birçok etkinlik düzenleniyor ama bence en önemlisi tarım ürünlerinin, yemeklerinin, tarihi ve kültürel mirasının şeflere, yeme-içme ve seyahat yazarlarına tanıtılması. 
Gaziantep Zeugma ve Yesemek’le de UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne aday. Fatma Şahin, “Bu kent dünden bugüne gastronomi şehri olmadı. Hititlerden bugüne devam eden bir tarihle birlikte gastronomi kültürü gelişti, kök saldı” diyor. 



Yemeklerin tespit ve tescillerini Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü yapıyor. Bugüne dek 291 yemek tescil edilmiş. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi (MUSEM) ve Sanat ve Meslek Eğitimi Kursları Merkezi’nde (GASMEK) eğitimler veriliyor. Bu alanda bir öncü olan Emine Göğüş Gaziantep Mutfak Müzesi’ni de unutmamak gerek…
<h5>Bodrum Müzik Festivali</h5>
Doğuş Grubu’nun ‘Doğuş’tan İyi Bir Gelecek Doğuş ile Gelecek’ projesi kapsamında D-Maris Turgutreis Klasik Müzik Festivali olarak yola koyulan Bodrum Müzik Festivali 15 yılı geride bıraktı. 
Festival her geçen yıl kendini yeniliyor ve yelpazesini genişletiyor. Hafta içinde Doğuş Yayın Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Nafiz Karadere ile yenilikleri ve programı konuşmak üzere bir araya geldik. 
Karadere, “Bodrum’u önemli bir kültür–sanat noktası haline getiren ve bir destinasyon festivaline dönüşen Bodrum Müzik Festivali’yle bölge ve ülke turizmine katkıda bulunmayı” hedeflediklerini söylüyor. 
Bu yıl 22–25 Ağustos tarihleri arasında gerçekleşecek festivalin sanat danışmanlığını genç ve başarılı bir isim Tuğçe Tez üstlenmiş. Tez, Paris ve Viyana’da klasik piyano eğitimi almış. Son 11 yıldır ise Londra’da ‘Sanatçı Ajansı’nda çalışıyor. Şimdi de iki işini de eş zamanlı yürütüyormuş. 

Sabah gün ışırken başlayan ve gece yarısına dek süren festivalin programında dünyanın en önemli müzik merkezlerinde konserler veren yıldızların yanı sıra, genç ama gelecek vadeden sanatçılar da yer alıyor. Bu yıl klasik müzikle birlikte caz, tango ve akordeon da var. Ayrıca söyleşiler, sergiler de düzenleniyor. 

Açılış konserini Fazıl Say, Nil Venditti yönetimindeki Bilkent Senfoni Orkestrası ile birlikte veriyor. Say’ın bestelediği “Umut” Senfonisi’nin de prömiyeri aynı akşam yapılıyor. Ve bu yılın Onur Ödülü’nün sahibi de ünlü piyanist olacak. 
Her yıl olduğu gibi bilet gelirleri maddi imkânı yetersiz otizmli çocukların eğitimi için kullanılıyor. 2010 yılından bu yana, müzikseverlerin desteğiyle elde edilen 2 milyon TL'yi aşkın bağış, otizmli çocukların eğitim masraflarını karşılamış. 

Programa ‘bodrummuzikfestivali.com’ dan ve sosyal medya hesaplarından ulaşabilirsiniz…

Plajlarda Yeni Trend

Oktay Rıfat, ‘Danaburnu’ isimli romanında pazarları bu şekilde tanımlıyor. 
Hemen her gün İstanbul’un sokaklarında kurulan pazarlar, hayatın ritminin, ortamın renginin ve deyim yerindeyse kalbinin attığı yerlerdir. Şehrin en büyük hazinelerinden biridir aslında. Özellikle sebzeler, meyveler, otlar kısacası tüm yiyeceklere özelikle de taze yiyeceklere ulaşmak isteyenlerin başucu mekânlarından biridir. Eskinin takas yerleri şimdinin canlı alışverişinin yapıldığı, naralı reklamların renklendirdiği bu yerleri gelin bir de İstanbulların merceğinden izleyelim. 
Yöresel malzemelerin, ekmeklerin, taze sebze ve meyvelerin bolca bulunduğu küçük bir pazar olan Kastamonu pazarı, pazar günleri Kasımpaşa’da kuruluyor. Erken saatlerde gitmekte fayda var. Çünkü müdavimi bir hayli fazla. Unutmadan bir de mantar mevsiminde bu pazarı ziyaret etmenizi öneriyoruz. Hiç bilmediğiniz mantar çeşitleriyle karşılaşabilirsiniz. 
Organik pazarların ilki olan Feriköy organik pazarı, cumartesi günü tezgahlarını açıyor. Ülkenin birçok yerinden gelen üreticilerin ürünlerini sergilediği bu yer açıldığı ilk zamanlardan beri aynı kalite çizgisine sahip. 
Pazar günleri Balat’ta birkaç tezgahtan oluşan bir pazar kuruluyor. Ağırlıklı olarak Kastamonu’ya has ürünler satılıyor. Ancak doğal yetiştirilmiş diğer ürünleri de dönem dönem bulmanız mümkün. 
Fatih’in ünlü çarşamba pazarı tarihi bir pazar aslında. Yaklaşık 200 yıldır kurulduğu söyleniyor. Yakın bir zamanda giysi tezgahlarının arttığını görsek de taze sebze ve meyve hatta peynir çeşitleri olmak üzere rengarenk tezgahları bolca görmek mümkün. 
Anadolu Yakası’ndaki Kartal organik pazarda da organik ürünlerin neredeyse tamamını bulmak mümkün. Erken saatlerde gitmekte fayda var. 
Şehrin çeşitli köylerinden gelen küçük üretici tezgahlarını sadece Bakırköy’de cumartesi günleri kurulan İncirli pazarında değil, tüm şehrin sokaklarında kurulan pazarlarda görmeniz mümkün. Onlardan alacağınız ürünler ile hem sağlıklı beslenebilir hem de onları bu işlerinin devamı konusunda da desteklemiş olursunuz. Çünkü bu küçük üreticileri kurdukları mütevazı tezgahlarından tanıyabilirsiniz. Birkaç kap içinde birkaç çeşit sebze, otlar ve kendi mutfaklarında hazırladıkları salça, sos ve benzeri ürünleri satarlar.

Asla Vazgeçemeyiz: Semt Pazarları

Binlerce yıl önce Çin’den çıktığı düşünülen pirinç, günümüzde yerkürenin dört bir yanında milyonlarca insana besin vazifesi görerek, dünyanın en önemli gıda malzemesi olma namına ulaşmak için rekabettedir. Daha yaygın olarak ekilip biçilen yegâne diğer ürün mısırdır. Ancak; pirinç sadece insanlığın besin ihtiyacını karşılamak üzere yetiştirilirken mısır ekiminin örneğin yakıt elde etmek gibi başka amaçları da vardır. 
Pirinç, Doğu Asya’da bütün bir yıl boyunca tüketilen lapa kıvamındaki türevlerinden Batı Afrika’daki jollof pirincine, Karayipler’in pirinç ve barbunya yemeklerinden İtalya’nın risottolarına ve İran çilavından Türkiye’nin pilav ve Hindistan’ın pilau yemeklerine varıncaya kadar tüm dünyada kullanılan başlıca gıda malzemelerindendir. 
Pirinç bir ürün olarak son derece kullanışlıdır ve çok çeşitli şartlarda yetişebilir, ama bol suya ihtiyacı vardır ve Doğu ve Güney Asya’nın meşhur çelik arazileri pirincin yetiştirilmesine çok uygundur. Genç pirinç çeltikleri su içinde bırakılır, bol suyun içinde yetişmeleri sağlanırken haşerelerin en düşük düzeyde olmasına özen gösterilir. Hasat zamanı kabuklar taneden ayrılır ve ortaya esmer pirinç çıkar, beyaz pirincin çıkması için bunun öğütülmesi gerekir. Besin değeri daha az olmasına rağmen beyaz pirinç daha uzun süre saklanabilir, ayrıca daha kolay ve çabuk pişirilen bir malzemedir; dolayısıyla dünyanın herhangi bir yerinde yaşayan ve yalnızca ilkel mutfak gereçlerine sahip insanlar için sürdürülebilir ve kolay bir yiyecek çözümü sunar. 
Kaynak: Mina Holland Yemek Atlası Otuz Sekiz Mutfakta Dünya Turu

Dünyanın Her Yerinde: Pirinç

Dünyanın her tarafını gezen acı biberler, kendini her mutfakta başka şekilde gösteriyor. Ortak olan şey şu ki; acı biber yemeğin lezzetini artıran önemli bir malzeme. Tabii yeterli dozda ve uygun yemeğe kullanıldığı sürece. 
<h5>Keşmir Acı Biberi (Keşmir, Kuzey Hindistan) </h5>
Güzel, koyu kırmızı renk, orta derecede acılık… keşmir acı biberi epey lezzet katar ancak çok baharatlı değildir, rahatlatıcı yemekler için idealdir. 
<h5>Pul Biber (Ortadoğu) </h5>
Bordo renk, orta acılıkta, yuvarlak lezzetli pul biberin menşei biraz muğlaktır çünkü hem Türk acı biberi hem de Halep biberi olarak bilinir. Genellikle mezelerin üstüne servis edilmeden önce serpilir, yani İspanyolların pimentonu kullandıkları gibi. 
<h5>Scotch Bonnet (Karayipler) </h5>
Kırmızı ya da turuncu rengiyle ve şehvetli biçimiyle Afro-Karayip ve Batı Afrika mutfaklarının ayrılmaz bir parçasıdır. Meksikalı alter egosu olan habanero acı biberi onun benzeridir, ancak tıpatıp aynısı değil. 
<h5>Jalapeno (Meksika) </h5>
Kuvvetli olmalarıyla ünlü keskin ev yeşil Meksika biberleri. Jalapeno biberleri burrito ya da fajita gibi yemeklerde ve fast food’larda kullanılan dilimlenmiş ve turşu yapılmış halleriyle bilinir en çok. 
<h5>Chipotle (Meksika) </h5>
Çok acı ve meyvemsidir. Meksika usulü, islenmiş Jalapeno biberi olan chipotle, adabo soslarında, salsalarda ve fasulye yemeklerinde kullanılır. 
<h5>Piri Piri (Afrika) </h5>
Küçük, yoğunlaştırılmış ve son derece acıdır. Nijerya ve Gana gibi Batı Afrika ülkeleri ve Etiyopya dahil olmak üzere Afrika’da yetiştirilir. 
<h5>Capsichina Acı Biberi (Calabria, İtalya) </h5>
Yerel olarak piparedduzzu olarak bilinen, kıvrımlı ve kan kırmızı renkteki bu acı biberler Calabria mutfağına tipik acılığını verir ve bu mutfağın İtalya’nın başka yerlerindeki yiyeceklerden ayrılmasını sağlar. 
Kaynak: Mina Holland Yemek Atlası Otuz Sekiz Mutfakta Dünya Turu

Dünya Mutfaklarında Acı Biberler

Strudel’in elma ve erikle yapılanı en bilineni olmasına rağmen tuzlu çeşitleri de vardır. Turta ile 
benzerlik gösterir. Özel olarak hazırlanan yufkası sayesinde çıtır çıtır bir kıvama sahiptir.

Strudel Nedir?

Şef Emir Kaan'ın mutfağının başında olduğu Urban Goat, bistro tarzı bir mekan.

URBAN GOAT

Fairmont Quasar İstanbul'un içinde yer alan Ukiyo Lounge&Bar kentin yeni Japon restoranlarından biri.

UKIYO

İzmir Kemalpaşa'da Nif Dağı eteklerinde yer alan Nif Bağları içindeki Gastro Wine Bar küçük mekanında mükellef yemekler sunuyor.

NİF GASTRO WINE BAR

Şef Ufuk Ügümü’nün bu yıl içinde açtığı Lokanta Kru, menüsünde Ege yemeklerinin bulunduğu küçük bir lokanta.

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

16/08/2019

Panettone Nedir?

15/08/2019

Vişne Şerbeti Tarifi

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ

Restoran Ara

Filtrele

YENİ AÇILAN RESTORANLAR LİSTESİ

URBAN GOAT

UKIYO

NİF GASTRO WINE BAR

LOKANTA KRU

LA VINA

URBAN GOAT

İstanbul - Şişli

UKIYO

İstanbul - Şişli

NİF GASTRO WINE BAR

İzmir - Kemalpaşa

LOKANTA KRU

- Şişli

LA VINA

İstanbul - Beşiktaş

LEZZET NOKTALARI

Cıngıloğlu

Bodrum - Konacık

LEZZET NOKTALARI

Cıngıloğlu

Bodrum - Konacık

Tarihi Galata Simit Fırını

İstanbul - Beyoğlu

Pizza C

Bodrum - Bodrum

Le Fırın

İstanbul - Eyüp

Osman Usta Antalya Börekçisi

İzmir - Konak