Ev Yapımı Kışlıklarda Sırada Turşu var

Turşu, Farsça kökenli bir kelime. Ekşi, tuzlanıp sirkeye yatırılmış sebze anlamına geliyor. Turşunun kültürümüzdeki yeri malum. Sağlık sorunu olmayan herkesçe çok sevilir. Yapımı keyiflidir, fazlaca kurulacaksa ‘imece usulü’ kavanozlara, küplere dizilişinin ayrı bir hoşluğu vardır. Öyle sanıldığı gibi de yapımı zor değil. Neyin turşusu yapılacaksa sadece sebzeler değil buna meyveler, otlar hatta bambaşka şeyler de dahil en tazesi tercih edilmeli. Uzmanları öyle diyor. Oranı kararında tuzlu su, elbette sirke, nohut, ekmek parçası gibi mayalandırmayı hızlandıran malzemeler ve aroma verici otlar, baharatlar ve benzeri birçok malzeme turşu için gerekenler. Bir de elbette zaman. Bazen az, bazen çok. Çünkü turşuların bazısı kıvama gelmek için uzun zamana ihtiyaç duyuyor bazıları ise birkaç gün içinde lezzete gelip sofralardaki yerini alıyor.

Anadolu turşu konusunda pek zengin. Yapılan arkeolojik kazılarla birlikte ortaya çıkan bilgilerin ışığında Anadolu’da binlerce yıldır turşu kurulduğu tahmin ediliyor. Çünkü bulunan küplerde buna dair izler var. Biraz daha yakın zamana gelirsek, kaynaklarına ulaşılan saray yemek alışkanlıklarında turşu hep var. Hatta mutfak harcamalarında bir hayli yer tutuyor. Şimdi var olan çeşitlerden çok daha zengin. Özellikle meyve turşuları çok seviliyor o dönemde. Üzüm ve armut turşuları en gözde olanları. Bir de aroması için çok tercih edilen nane turşusu var ki uzun süre saray sofralarındaki yerini almış.

DEVAMI >>>